Знать, где брать. Кишечная палочка в икре сулит диарею и рвоту

Исполнительный директор Рыбной ассоциации Александр Фомин

Кишечная палочка — это что? С одной стороны, они присутствуют везде и всюду. С другой, — допустим, при нарушении условий хранения, — кишечная палочка начинает размножаться.

Когда она достигнет большой концентрации, у [съевшего продукт с кишечной палочкой] человека начнется расстройство желудка. Это неприятно и плохо. Какого-то сильного отравления не будет, но это плохо.

Сам показатель [содержания кишечной палочки] нормируется. Действительно, какое-то количество кишечной палочки допускается, какое-то — нет. <…> Роскачество цифры знает.

Показатель кишечной палочки — это показатель чистоты производственных процессов и соблюдения нормативов. То есть должны быть стерильные условия обработки продукции, стерилизация банок. И все эти процессы должны быть чистые. И весь персонал должен быть в средствах защиты, в перчатках работать.

Pxhere

Кишечная палочка в любом продукте есть, но если дальнейшие ее условия хранения неправильные, допустим, температура выше +4 градусов, то кишечная палочка начинает размножаться. И ее концентрация при неправильном хранении через два-три дня будет сильно превышать допустимую норму.

Но нужно смотреть детали. Если речь идет о закатанных металлических и герметичных банках, то странно, почему показатель превышает. Если это, условно, развесная икра и ее фасуют в розницу, то тут уже вопрос не к производителю: продавец игры нарушил условия ее хранения или сам развешивал эту икру в грязную тару.

Врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова

В каждой группе продуктов есть допустимое количество кишечной палочки. Надо посмотреть по стандартам, разбираться. Если это будет что-то энтеропатогенное или гемолитическое, то диарея и хронические проблемы с кишечником обеспечены. У меня это у пациентов очень часто.

А может так быть, что произойдет небольшое подавление [бактерии] и то будет понос, то не будет. У меня есть такой пациент, который три года в таком состоянии. И когда мы сдали анализы, там была гемолитическая кишечная палочка, которая и провоцирует такое состояние. Сейчас он избавился от этой палочки. Соответственно, качество жизни значительно улучшается.

[Наличие кишечной палочки] всегда говорит либо о низком качестве продукта, либо санитарно-гигиенических норм. Любо о нарушении условий хранения. Икра требует особых условий для транспортировки, для размещения на полке.

Вы знаете, что мы сами что-то берем и не кладем на полку. Поэтому сам человек другому [усложняет жизнь]. Надо знать, где брать икру.