Курник

Курник! Блюдо с такой историей еще надо поискать! Популярнейший пирог русской национальной кухни, который часто удостаивается таких эпитетов, как “пик кулинарного искусства” или “король пирогов”. Многослойный и  сытный курник было принято подавать к столу в самых торжественных случаях. Сегодня на кухню к ведущей к Оксане Сташенко пришёл профессиональный шеф-повар, историк кулинарии, знаток русской кухни - Глеб Астафьев. Коронным блюдом Глеба является курник, и сегодня повар научит актрису  Марию Сёмкину готовить это старинное русское блюдо. Вы узнаете, как выглядит идеальный курник и сколько слоёв должно быть в этом пироге. Какое тесто готовят для курника, какие ингредиенты обязательно должны присутствовать в начинке, и что нужно делать, чтобы пирог получился румяным и очень сочным!

Блюдо 1 — Курник

 1. Приготовление курника лучше начать с блинов: в муку добавляем соль и сухие дрожжи, перемешиваем.

 2. Отдельно взбиваем яйцо, добавляем воду комнатной температуры.

 3. Затем смешиваем сухие и жидкие ингредиенты, постепенно разбавляя блинное тесто водой.

 4. Тщательно перемешиваем и оставляем тесто отдыхать в тёплом месте 20 минут. Для курника нам понадобится 6 блинов, которые обязательно нужно остудить после приготовления. 

 1.  Для сдобного теста смешиваем сухие дрожжи с небольшим количеством сахара и водой.

 2. Просеиваем муку, добавляем оставшийся сахар и соль.

 3. В «ожившие» дрожжи кладём 2 яйца, наливаем тёплое молоко, перемешиваем.

 4. Эту смесь добавляем в муку и замешиваем тесто, после чего оставляем тесто отдыхать примерно 40 минут. 

 5. Подошедшее тесто нужно «обмять» - тщательно перемешать его руками, а затем снова оставить отдыхать ещё на 30 минут. 

 1. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой: из куриных окорочков удаляем все кости и снимаем кожу, мелко нарезаем получившееся филе.

 2. Лук и шампиньоны нарезаем ломтиками.

 3. Затем обжариваем на растительном масле лук вместе с раздавленными ножом зубчиками чеснока.

 4. К луку и чесноку добавляем грибы, обжариваем до полуготовности, солим и перчим по вкусу.

 5. Отдельно на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кусочки курицы.

 6. Когда все ингредиенты будут готовы, их нужно хорошо остудить.

 7. К остывшей смеси грибов и лука добавляем натёртое на тёрке яйцо и мелко порезанную зелень.  

 8. Подошедшее тесто раскатываем в форме квадрата.

 9. В середину раскатанного теста кладём блинчик, сверху выкладываем 3 столовые ложки фарша из грибов, зелени и яйца, накрываем слой фарша блином, а поверх блина выкладываем курицу.

 10. Таким образом формируем все слои пирога.

 11. Края теста приподнимаем и заворачиваем наверх, создавая внутри курника блинный пирог. 

 12. Аккуратно скрепляем пальцами появляющиеся «швы».

 13. Переворачиваем курник, кладём его «швами» вниз на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 220 градусов.

 14. Затем достаём пирог, смазываем взбитым желтком и снова отправляем курник в духовку на 5-10 минут.

 15. После этого смазываем его топлёным сливочным маслом и держим в духовке ещё пару минут.

Блюдо 2 — Овсяный кисель

 1. Овсяные хлопья нужно замочить на ночь в воде.

 2. Когда хлопья настоятся, добавляем пару ломтиков чёрного хлеба.

 3. Хлеб должен как следует набухнуть, после чего его можно вынуть.

 4. На сито надеваем марлю и процеживаем смесь, протирая овсяные хлопья через марлю картофелемялкой.  

 5. Полученную смесь — основу для киселя, прогреваем на плите до загустения, постоянно помешивая.

 6. Добавляем немного ванилина и сахара, доводим отвар до кипения.

 7. В кипящую основу для киселя добавляем молоко и ещё немного прогреваем. Овсяный кисель готов!

 

 


ВСЕ НОВОСТИ