Ризотто

Знаменитое итальянское ризотто - это нежный рис, многообразие начинок и мягкий сливочный вкус.  Научиться его готовить - мечта настоящих ценителей итальянской кухни. Оксана Сташенко пригласила в студию известного мастера по приготовлению вкуснейшего ризотто, обаятельного итальянского шеф-повара Джакомо Лобмарди. Он откроет секреты приготовления своего коронного блюда популярной актрисе, заслуженной артистке России Жанне Эппле.


РИЗОТТО С ШАФРАНОМ

Для ризотто понадобится заранее приготовленный и процеженный куриный бульон. Добавляем в него тычинки шафрана.

Обжариваем мелко нарезанный лук-шалот на оливковом масле для жарки. Добавляем в этот же сотейник сливочное масло и рис сорта карнаролли. Можно заменить его любым круглозерным рисом с высоким содержанием крахмала.

Обжариваем рис вместе с луком, добавляем соль.Когда рис приобретёт золотистый оттенок, заливаем его  куриным бульоном с шафраном. Бульон должен покрывать рис на полсантиметра. Доводим рис до кипения, постоянно помешивая. Через 15 минут снимаем ризотто с огня, добавляем немного холодного сливочного масла и тёртый сыр пармезан.

Перемешиваем ризотто и добавляем ложку оливкового масла холодного отжима, соль и перец по вкусу.

Закрываем сотейник крышкой и даём блюду настояться одну минуту. Затем еще раз перемешиваем ризотто волнообразными движениями.

Для соуса растворяем в сливках сливочный сыр таледжио и прогреваем все вместе несколько минут. Подаём готовое ризотто с тар-таром из говядины и сливочным соусом.


РИЗОТТО С ГРИБАМИ

Заранее готовим куриный бульон, процеживаем его через сито. Перловую крупу отвариваем в течение 20 минут.

Сухие белые грибы замачиваем в воде. Прогреваем в сотейнике оливковое масло для жарки вместе с зубчиками чеснока  и розмарином. Убираем розмарин и чеснок, оставляя в сотейнике только масло, добавляем тонко нарезанные сухие белые грибы и обжариваем несколько минут.

Кладём в этот же сотейник нарезанные белые грибы и грибы вешенки, обжариваем еще 5-6 минут. К грибам добавляем отваренную перловую крупу и соль по вкусу. 

Прогреваем ризотто на огне 8 минут, затем хорошо перемешиваем. Добавляемв него 2 столовые ложки тёртого пармезана и столовую ложку холодного сливочного масла. Еще раз перемешиваем и посыпаем ризотто чёрным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Готовое ризотто поливаем оливковым маслом холодного отжима, украшаем вялеными помидорами. 




ВСЕ НОВОСТИ