Бигос

Блюдо 1 — Классический бигос

  1. Свиные рёбрышки разрезаем по кости, разогреваем в казане  растительное масло и обжариваем рёбрышки на сильном огне, не  накрывая крышкой. 

  2. Подготавливаем овощи: морковь и лук нарезаем соломкой.

  3. Когда свиные рёбрышки покроются золотистой корочкой, закладываем в казан овощи и перемешиваем.

  4. В конце добавляем томатную пасту, ещё раз перемешиваем и  уменьшаем огонь. Пока готовятся овощи, займёмся капустой. Свежую капусту шинкуем соломкой, а квашеную капусту закладываем в казан и увеличиваем огонь.

  5. Казан накрываем крышкой и тушим квашеную капусту 20 минут,  почти до готовности.

  6. Затем закладываем в казан свежую капусту и обязательно всё перемешиваем.

  8. Для аромата добавляем в бигос несколько горошин душистого перца, лавровый лист и гвоздику.

  9. В конце приправляем блюдо чёрным молотым перцем и солью, накрываем крышкой и тушим бигос еще 20 минут. Не перемешиваем!

  10. Бекон нарезаем ломтиками и добавляем в бигос, накрываем казан крышкой и тушим 15 минут. Бигос готов!

Блюдо 2 — Капустный шницель

  1. Капустные листья опускаем в подсоленный кипяток на 2-3 минуты.

  2. Пока бланшируются капустные листья, приготовим льезон и натрём  сыр.

  3. Яйца разбиваем в отдельную миску, добавляем воду, соль, перец и взбиваем всё до однородной массы.

  4. Сыр натираем на тёрке.

  5. Достаём капустные листья, у каждого листика подрезаем плотную  часть, чтобы листочки стали тонкими.

  6. В центр капустного листа выкладываем тёртый сыр и сворачиваем капустные листочки к центру от себя, «конвертиком».

  7. Берем второй лист и в центр выкладываем уже готовый «конвертик»  швом вниз. И этот лист опять заворачиваем со всех сторон к  центру. Выкладываем шницели стопочкой.

  8. Переходим к панировке. Шницель обваливаем в муке, затем в  льезоне и панировочных сухарях.

  9. Выкладываем шницели на разогретую сковороду швом вниз и  обжариваем до золотистой корочки с двух сторон по 2 минуты.

 10. Готовые шницели подаём со сметаной и зеленью

 




ВСЕ НОВОСТИ