Гарвардские ученые нашли опасную добавку в хлебе

Исследование специалистов Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета показало, что при выпечке хлеба используется химическое соединение пропионат. Оно может спровоцировать повышение уровня гормонов, которые как раз связаны с риском развития диабета и ожирения. Выводы ученых опубликовало издание Science Translational Medicine.

После проведенного на мышах эксперимента выяснилось, что у грызунов после введения пропионата повышался уровень гормонов. Речь шла о глюкагоне и норадреналине, а также связывающем жирные кислоты FABP4 белке.

Процесс провоцировал выработку глюкозы и приводил к гипергликемии, свойственной для сахарного диабета первого и второго типа. Из-за пропионата мыши начинали страдать ожирением.

Специалисты проверили, как влияет добавка на людей. Они набрали 14 здоровых волонтеров и разделили их на две группы. Одной в пищу добавляли один грамм пропионата, другой — плацебо. У участников эксперимента брали кровь перед едой, во время и после приема пищи. Результаты первой группы свидетельствовали о повышении указанных гормонов, которые способны вызвать метаболические нарушения.