Варим варенье: от клубничного до шоколадного

Варим варенье: от клубничного до шоколадного

Варенье — одно из самых древних и излюбленных лакомств, настолько универсальное, что сравнить его можно разве что с соусами. Судите сами: в некоторых странах варенье принято подавать к мясным блюдам, например, в Швеции или Чехии, во Франции часто к сырному ассорти подают несколько видов варенья, в Великобритании и Германии джем является составной частью обязательного местного завтрака. В России издавно принято добавлять варенье в чай или есть его же «вприкуску». Сырники или оладьи, пироги и каши — в русской традиции эти блюда сложно представить без варенья.

Многие хозяйки уже начали запасаться на зиму, например, самое время заняться клубничным, сезон в самом разгаре. Что приготовить: варенье, джем или повидло, в чем между ними разница, какие фрукты и овощи подходят для консервирования таким способом, самые необычные рецепты варенья — в материале телеканала «360».

Варенье — обязательно неоднородной консистенции: с кусочками фруктов или целыми ягодками, жидким сиропом. Чаще всего для каждого фрукта есть быстрый рецепт «пятиминутка» и более долгий и трудоемкий, подходящий для консервирования на зиму.

Повидло — однородная масса без кусочков, чаще всего используется для яблок, абрикосов, вишни, сливы, клюквы и груши. Повидло получается путем уваривания фруктового пюре.

Джем по консистенции должен быть желеобразным, с хорошо разваренными кусочками. При изготовлении джема добавляют пектин или агар-агар.

Клубничное варенье

 

Ингредиенты

  • Клубника — 1 кг;
  • Сахар — 1 кг;
  • Вода — ½ ст.

Рецепт

1. Вымытую и очищенную клубнику засыпаем сахаром, наливаем воду и ставим на огонь, помешивая до растворения сахара. Вода, добавленная в варенье, обеспечит мягкость и нежность клубничных ягод в варенье.

2. Когда ягоды закипят, оставляем варенье на медленном огне еще на пять минут. Выключаем и оставляем на несколько часов.

3. Опять ставим на огонь и доводим до кипения. Варим до тех пор, пока ягоды не опустятся вниз. Выключаем и разливаем в стерилизованные банки горячее варенье.


Гранатовый джем с лавандой

Ингредиенты

  • Гранатовый сок — 3,5 ст;
  • Гранатовые зерна — 1 ст;
  • Сахар — 3 ст;
  • Сушеные цветы лаванды — 1 ч. л;
  • Лимон — 1 шт.

Рецепт

1. Смешайте сахар, гранатовый сок и сушеную лаванду. Варите около получаса, затем добавьте зерна граната и оставьте еще на 20−30 минут.

2. Влейте сок одного лимона и прокипятите еще 10 минут.

3. Проверьте готовность и густоту, процедите.


Варенье из киви и абрикосов

Ингредиенты

  • Киви — 400 гр;
  • Абрикосы — 1 кг;
  • Абрикосовый бренди — 125 мл;
  • Сахар — 1,5 кг;
  • Лимонный сок — 10 гр.

Рецепт

1. Абрикосы моем и чистим, режем на половинки. Киви режем на небольшие кусочки. Смешиваем фрукты в кастрюле и засыпаем сахаром, добавляем лимонный сок.

2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и даем остыть.

3. Хорошо перемешиваем варенье и снова доводим до кипения. Варим еще 10−15 минут до готовности. В готовие горячее варенье наливаем абрикосовый бренди и закатываем в банки.


Джем из бананов с шоколадом

Ингредиенты

  • Бананы — 800 гр;
  • Вода — 200 мл;
  • Сахар — 2 ст;
  • Шоколад горький — 100 гр;
  • Ликер Амаретто — 40 мл.

1. Нарезаем бананы, посыпаем их сахаром и вливаем воду. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Снимаем пенку и варим дальше две-три минуты, помешивая.

2. Как только смесь становится чуть прозрачнее, добавляем разломанный на кусочки шоколад. Как только он растворится, снимаем с огня и добавляем ликер. Храним в холодильнике.

Варенье из ревеня со смородиновыми листями

Ингредиенты

  • Ревень — 1 кг;
  • Сахар — 1,3 кг;
  • Смородиновые листья — 7−8 штук.

Рецепт

1. Ревень очищаем, режем кружочками и засыпаем сахаром. Даем отстояться два часа.

2. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения, добавляем смородиновые листья.

3. Оставляем кипеть на 5−10 минут и выключаем. Оставляем остывать на пять-шесть часов, можно на всю ночь.

4. На следующий день снова доводим варенье до кипения и варим еще пять минут. Даем остыть и разливаем по банкам.

Варенье из морошки

Ингредиенты

  • Морошка — 1 кг;
  • Сахар — 5 ½ ст;
  • Сухое белое вино — 2 ст;
  • Лимон — ½ шт.

Рецепт

1. Недозрелую морошку аккуратно промываем, даем стечь. Сбрызгиваем лимоном.

2. Заранее готовим сироп: белое вино с сахаром доводим до кипения и снимаем с огня.

3. Опускаем ягоды в сироп на несколько часов. Затем варим пока ягоды не станут мягкими и нежными. Мешать такое варенье не рекомендуется — можно повредить морошку.

Приятного аппетита!

Иллюстрация - Александра Гиря




ВСЕ НОВОСТИ