facebook_pixel
  • 03 июня 2017, 11:00

    Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы

    Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы

    Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.

    Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.

    Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы | Изображение 1

    Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.

    По ГОСТ в основных сортах сосисок должно было содержаться не менее 50% мяса.

    Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы | Изображение 2

    Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.

    Венские сосиски

    Ингредиенты

    • Свинина (или свиной фарш) — 500 гр;
    • Шпик — 500 гр;
    • Телятина (или фарш) — 300 гр;
    • Лук репчатый — 3 шт;
    • Сухари панировочные — ½ ст;
    • Растительное масло для жарки
    • Мускатный орех — по вкусу;
    • Гвоздика — по вкусу;
    • Молотый перец — по вкусу;
    • Соль — по вкусу.

    Рецепт

    1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.

    2. Шпик мелко порубите и сварите.

    3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

    4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).


    Простые куриные сосиски для детей

    Ингредиенты

    • Филе грудки или бедра курицы — 500−700 гр;
    • Яйцо — 1 шт;
    • Молоко — 100 мл;
    • Лук репчатый — 1 шт;
    • Соль, перец — по вкусу;
    • Сушеная или свежая зелень — по вкусу.

    Рецепт

    1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.

    2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.

    3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.

    4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.


    Домашние сосиски в соусе карри (Карривурст)

    Ингредиенты

    • Домашние венские сосиски — 5 шт;
    • Карри порошок — 2 ст. л;
    • Кетчуп — 250 гр;
    • Лук репчатый — 2 шт;
    • Оливковое масло — 1 ст. л;
    • Мед — 1 ст. л;
    • Вустерширский соус — по вкусу;
    • Бальзамический уксус — 2 ст. л;
    • Перец — по вкусу.

    Рецепт

    1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.

    2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.

    3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.


    Сосиски по-английски

    Ингредиенты

    • Свинина — 1,5 кг;
    • Сало — 1 кг;
    • Перец молотый — по вкусу;
    • Соль -1 ст. л;
    • Мускатный орех — ½ ст. л;
    • Тимьян — 3 ч. л;
    • Шалфей — 3 листочка.

    Рецепт

    1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.

    2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.

    3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.


    Молочные сосиски по советскому рецепту
    • Говядина -½ кг;
    • Курица — ½ кг;
    • Яйцо — 1 шт;
    • Молоко — 1 ст;
    • Сливочное масло — 100 гр;
    • Соль — по вкусу;
    • Мускатный орех — по вкусу;
    • Кишки.

    Рецепт

    1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.

    2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

    3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.


    Полезные советы

    1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.

    2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.