Новый взгляд на привычный салат: оригинальный рецепт селедки под шубой

Селедка под шубой — пряная, заботливо укрытая слоями овощей. А сочетание ломтика хлеба с селедочкой и лучком невольно вызывает желание остановить момент и насладиться таким знакомым и любимым вкусом. Но вам надоело из года в год готовить по одному и тому же рецепту? Монотонное нарезание отварных морковки и свеклы вызывает депрессию? Хочется удивить гостей чем-то необычным, но отказываться от любимого вкуса салата под шубой вы не готовы? Ресторанный критик и кулинар Антон Аренс рассказал телеканалу «360» оригинальный рецепт праздничного салата.

Интересные факты

  1. Чтобы салат не получился водянистым, овощи для салата «Сельдь под шубой» надо запечь.
  2. В состав классического рецепта салата не входит яйцо.
  3. Чтобы лук не горчил в салате, его надо замочить в холодной воде.
  4. Для приготовления вкусного салата необходимо использовать слабосоленую сельдь.
  5. В состав домашнего майонеза не входит крахмал.

Ингредиенты

  • свекла — 3шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо перепелиное — 5 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
  • уксус яблочный — 2 ст. ложки;
  • хлеб «Бородинский» — 1 буханка;
  • лук зеленый — для украшения;
  • укроп — для украшения.

Рецепт

1. Вначале подготовим овощи: морковь, картофель и свеклу промойте, обсушите, но не очищайте от кожуры.

2. Каждый овощ заворачиваем в фольгу, выкладываем на противень и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 30−40 минут. Готовность овощей будем определять по свекле: она готовится дольше всего. Если свекла стала мягкой, значит, остальные овощи тоже запеклись.

3. Готовые овощи остужаем, разворачиваем и очищаем от кожуры.

4. Натираем на крупной терке картофель, затем свеклу. Очищенную морковь пока откладываем в сторону. Она потребуется для украшения готового салата.

5. Переходим к селедке. Для салата лучше выбирать неочищенную слабосоленую сельдь без специй и масла. Рыбу очищаем, начиная с головы.

6. Чтобы легко получить филе без костей, берем селедку за хвост и резким, но аккуратным движением разрываем рыбу пополам.

7. Одна половина — чистое филе, а на второй остаются все косточки, которые легко быстро вытащить, полностью удалив хребет.

8. Репчатый лук нарезаем крупно, отмачиваем в холодной воде, чтобы вышла вся горечь, и отправляем в блендер.

9. Туда же добавляем филе селедки и немного яблочного уксуса. Измельчаем смесь.

10. Из булки бородинского хлеба делаем тарелочку для салата: для этого срезаем верхнюю корочку и вынимаем хлебный мякиш.


Ингредиенты для майонеза

  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • горчица — ½ столовой ложки;
  • лимон — ½ шт.;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — по вкусу;
  • масло растительное — 200 мл.

Рецепт

1. Все просто: отправляем в чашу блендера желтки, сок лимона, горчицу, немного сахара, соль. Начинаем взбивать все на небольшой скорости.

2. В процессе тоненькой струйкой постепенно добавляем рафинированное растительное масло.

3. Начинаем сервировать салат: дно тарелки из бородинского хлеба смазываем майонезом, кладем натертый картофель. Сверху выкладываем из блендера селедочный фарш.

4. Верхний слой салата — это натертая свекла, смешанная с майонезом.

5. Украшаем салат дольками моркови, зеленым луком и половинками перепелиных яиц, сваренных вкрутую.

 

 




ВСЕ НОВОСТИ