facebook_pixel
  • 09 февраля 2017, 20:00

    Вкус детства: как приготовить домашний "Наполеон"

    Вкус детства: как приготовить домашний

    «Наполеон» — нежный и в то же время хрустящий, сладкий и невероятно вкусный торт, пропитанный сливочным кремом. Вкус этого популярного десерта знаком каждому с детства, а представить русскую кухню без торта «Наполеон» практически невозможно!

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • желток — 1 шт.
    • уксус 9% — 1 ч. ложка
    • мука в/с — 2,5 стакана
    • масло сливочное — 300 г
    • соль — 3 г
    • вода — 100 мл

    Для крема:

    • шоколад тёмный — 200 г
    • сливки 33% — 1 л
    • сахарная пудра — 120 г
    • сахар ванильный — 10 г
    • молоко 3,2% — 1 л
    • уксус 9% — 50 мл
    • лепестки миндаля — 150 г

    Рецепт

    1. На рабочую поверхность высыпаем пшеничную муку высшего сорта. Отдельно нарезаем небольшим кубиком холодное сливочное масло и сразу же соединяем с мукой. Важно, чтобы масло не было переморожено или же наоборот подтаявшим, иначе наше тесто будет сложно замесить или оно и вовсе поплывёт. Равномерно распределив кубики масла в муке, начинаем их рубить ножом вместе с мукой, пока ингредиенты не приобретут однородную консистенцию. Делать это надо быстро, пока масло не начало таять.

    2. Взбиваем желток с чайной ложкой столового уксуса и щепоткой соли. Во взбитый желток добавляем немного холодной воды и постепенно добавляем к муке и маслу, быстро замешивая руками тесто. Тесто для коржей замешиваем быстро, делим на 7 равных частей и формируем из них колобки.

    Совет: Если вы готовите первый раз, и быстро замесить у вас не получается, или температура в помещении слишком высокая, уберите тесто на 20−30 минут в холодильник.

    3. Каждый шарик раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной 1−2 мм и протыкаем вилкой в нескольких местах, чтобы корж не вздулся при выпекании. Обрезаем корж по форме.

    Вкус детства: как приготовить домашний "Наполеон" | Изображение 1

    4. Обрезки подсушиваем на сухой сковороде. Они пойдут нам на посыпку нашего торта. Подготовленные коржи выпекаем в предварительно разогретой до 180-ти градусов духовке около 7 минут. Характерный румяный цвет свидетельствует о том, что корж испёкся.

    5. Крем для торта Наполеон приготовим на основе крема «Маскарпоне» и взбитых сливок. Для приготовления крема «Маскарпоне» в домашних условиях разогреваем на плите молоко и сливки, добавляем уксус и даём закипеть. В этот момент происходит процесс сквашивания. Полученную массу можно откинуть на дуршлаг и процедить. Домашний сыр «Маскарпоне» уже готов к употреблению.

    6. Охлаждённые сливки и маскарпоне взбиваем вместе с ванильным сахаром, сахарной пудрой и шоколадной крошкой. Сначала на малых оборотах, затем на средней скорости.

    Вкус детства: как приготовить домашний "Наполеон" | Изображение 2

    7. Каждый корж намазываем кремом и выкладываем друг на друга. Толщина крема должна быть в два раза выше толщины готового коржа. Подсушенные обрезки от коржа ломаем руками и посыпаем ими готовый торт «Наполеон». Украшаем миндальными лепестками.

    Вкус детства: как приготовить домашний "Наполеон" | Изображение 3

    Приятного аппетита!