facebook_pixel
  • 05 июня 2017, 12:00

    Как приготовить разные виды лапши дома: пять необычных рецептов

    Как приготовить разные виды лапши дома: пять необычных рецептов

    Лапша — один из наиболее популярных перекусов, вариантов быстрого обеда или ужина. В магазинах царит разнообразие сортов готовых продуктов быстрого и супер-быстрого приготовления, но блюдо, приготовленное своими руками всегда приятнее и теплее. Как приготовить лапшу в домашних условиях, какие блюда можно придумать на ее основе, от самых быстрых до сложных традиционных кушаний — подборка идей и рецептов от телеканала «360».

    Самая «древняя» лапша — китайская, о ней известно еще со второго тысячелетия до нашей эры. Однако сейчас этот вид макаронных изделий получил необычайную популярность практически в любой кухне мира, где обязательно найдется «фирменный» способ приготовления.

    Соба

    Как приготовить разные виды лапши дома: пять необычных рецептов | Изображение 1

    Один из самых популярный в Японии фаст-фудов. Лапша носит название гречневой, хотя на самом деле правильнее назвать ее гречнево-пшеничной, поскольку делается она из двух видов муки. Обусловлено это отсуствием глютена в гречневой муке — на 100% гречневая лапша просто не будет держать форму.

    Подают собу в качестве горячего блюда и в виде супа — с бульоном. Как приготовить гречневую лапшу дома, читайте в нашем рецепте.

    Ингредиенты

    • Гречневая мука — ½ стакана;
    • Пшеничная мука — 1 стакана;
    • Яйцо — 3 штуки;
    • Вода — 30 грамм;
    • Соевый соус — 3 столовые ложки;
    • Рыбный соус — 3 столовые ложки;
    • мед — 3 столовые ложки;
    • лимонный сок — 3 столовые ложки;
    • имбирь свежий — небольшой кусочек.

    Рецепт

    1. Два вида муки муки смешиваем и делаем небольшую горку с углублением посередине — наливаем туда немного воды и разбиваем яйца.

    2. Начинаем замешивать тесто, забирая муку с краев к центру. В результате должен получиться гладкий и плотный шар. Если он не слепляется — добавьте еще немножко воды. Накрываем его пищевой пленкой и убираем отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут.

    3. Смешиваем соувый соус, рыбный соус, лимонный сок, мед и натертый имбирь и настаиваем 15−20 минут. Потом процеживаем.

    4. Отдохнувшее тесто раскатываем на тонкий пласт (важно, чтобы он был не слишком тонким, так как может сломаться из-за применения гречневой муки) и нарезаем тонкими полосками.

    5. Лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде и поливаем соусом. Посыпаем кунжутом и подаем к столу.


    Бешбармак

    Это тюркское блюдо — одно из самых долго готовящихся. Однако неповторимое сочетание мяса, домашней лапши и свежей зелени не сможет оставить равнодушным никого.

    Ингредиенты

    • Баранина — 500 грамм;
    • Говядина — 500 грамм;
    • Морковь — 1 штука;
    • Лук — 3 штуки;
    • Мука — 200 грамм;
    • Яйцо — 1 штука;
    • Вода — 200 грамм;
    • Соль — по вкусу;
    • Зелень — по вкусу;
    • Душистый перец, черный перец — по вкусу.

    Рецепт

    1. Мясо режем крупными кусками, заливаем холодной водой и ставим вариться на три−четыре часа, пока оно не начнет отходить от костей. За час до готовности положить в бульон лавровый лист душистый перец, морковь и лук. Пенку от мяса во время варки нужно снимать, но оставьте немного жира — он понадобится.

    2. Муку с солью, яйцо и воду замешиваем в тесто, скатываем его в шар и оставляем отдохнуть под влажным полотенцем при комнатной тепературе 30 минут.

    3. Готовый бульон процеживаем. Отстоявшееся тесто раскатываем и режем полочками, затем ромбами. Обваливаем в муке.

    4. Одну луковицу режем кольцами и обжариваем на жире из бульона. Вторую также нарезаем кольцами и, опустив в бульон, немного провариваем.

    5. Варим лапшу в кипящей подсоленной воде и смешиваем с луком на сковороде.

    6. Сервируем бешбармак: сначала на тарелку выкладываем лапшу с луком, затем мясо, сверху выкладываем проваренный лук. Бульон, заправленный зеленью, подаем отдельно.

    Фунчоза

    Как приготовить разные виды лапши дома: пять необычных рецептов | Изображение 2

    Стеклянная лапша — одна из самых популярный в Японии, Китае и Корее. Из нее готовят как горячие блюда, так и салаты, и закуски. Как приготовить тонкую рисовую лапшу на домашней кухне — в нашем рецепте.

    Ингредиенты

    Для лапши

    • Рисовая мука — 500 грамм;
    • Яйцо — 3 штуки;
    • Вода — 1 столовые ложки;

    Для салата (на одну порцию)

    • Фунчоза — 100 грамм;
    • Морковь по-корейски — 60 грамм;
    • Огурец — 1 штука;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Соевый соус — по вкусу;
    • Оливковое масло.

    Рецепт

    1. Муку насыпаем горкой, делаем углубление и в него разбиваем яйца и добавляем теплую воду. Вымешиваем тесто и оставляем его отдохнуть на 30 минут.

    2. Раскатываем и нарезаем очень тонкими полосками. Для того чтобы лапша получилась прозрачной нужно раскатать тесто очень тонко, но в домашних условиях это крайне сложно без профессиональной аппаратуры.

    3. Отвариваем. Полезный совет: если ваша фунчоза имеет диаметр до 0,5 мм, то ее можно просто залить кипятком и оставить на пять минут. Если же лапша более толстая, то ее варят также как и обычную — опускают в подсоленную кипящую воду, но не более трех−четырех минут.

    4. Нарезаем огурец тонкой соломкой. Смешиваем корейскую мороковь, фунчозу и огурец, приправляем соевым соусом и чесноком, добавляем немного оливкового масла. Этот салат можно дополнять любыми ингредиентами по вашему вкусу: креветками, кусочками обжаренной курицы или овощами.


    Разноцветная лапша

    Как приготовить разные виды лапши дома: пять необычных рецептов | Изображение 3

    Цветная лапша очень понравится детям, а натуральные ингредиенты в составе сделают это блюдо не только красивым, но и полезным. Как сделать пасту из свеклы, шпината, тыквы и паприки — в нашем рецепте.

    Ингредиенты

    • Мука (смесь для пасты) — 4 стакана;
    • Яйца — 6 штук;
    • Свекла — 1 штука;
    • Шпинат — 170 грамм;
    • Тыква — 200 грамм;
    • Болгарский перец — 170 грамм;
    • Паприка — 1 столовая ложка;
    • Яблочный уксус ;
    • Соль — по вкусу.

    Рецепт

    1. Готовим мучную смесь для лапши: смешиваем два стакана обычной пшеничной муки тонкого помола, один стакан муки из твердых сортов пшеницы и один стакан семолины из твердых сортов пшеницы. Для одного вида лапши понадобится стакан такой смеси.

    2. Маленькую свеклу отвариваем до готовности и измельчаем в блендере. Тыкву можно порезать на кусочки и запечь в духовке, а затем отжать лишнюю жидкость. Шпинат варим около пяти минут, чтобы он размягчился, но не потерял свой цвет. Перцы запекаем в духовке при температуре 180 градусов 30−40 минут. Очищаем от кожи и пробиваем блендером.

    3. Мучную смесь насыпаем горкой с небольшим углублением. Каждый измельченный овощ смешиваем с двумя яйцами и выливаем эту смесь в центр муки. Замешиваем тесто, формируем из него шар и немного отбиваем об стол. Далее прикрываем влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

    4. Тесто раскатываем, присыпаем мукой и скатываем в «рулетик». Режем на тонкие дольки, так у нас получатся длинные спиральки лапши. Варим семь минут в подсоленной воде, подаем с рикоттой, козьим сыром или маскарпоне.


    Феттучини

    Как приготовить разные виды лапши дома: пять необычных рецептов | Изображение 4

    Один из самых популярных видов пасты в Риме — длинные ленты лапши готовят с различными начинками и соусами. Мы предлагаем рецепт феттучини с лососем в сливочном соусе.

    Ингредиенты

    • Мука — 300 грамм;
    • Яйцо — 3 штуки;
    • Соль — по вкусу;
    • Лосось — 300 грамм;
    • Сливки 33% - 500 грамм;
    • Сыр твердый — 100 грамм;
    • Перец — по вкусу.

    Рецепт

    1. Муку смешиваем с солью, высыпаем горкой, разбиваем в нее яйца. Замешиваем тесто и оставляем в холодильнике на 30 минут.

    2. Тонко раскатываем тесто, присыпаем мукой, складываем полополам и еще раз пополам. Нарезаем полосками около сантиметра шириной. Каждую ленточку встряхиваем и укладываем готовые полоску в «гнездо».

    3. Нарезаем лосось крупными кусками, присыпаем солью и приправами по вкусу. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение пяти−семи минут.

    4. В подсоленной воде отвариваем «гнезда» из феттучини.

    5. Сливки нагреваем на сковородке, добавляем пармезан. Пасту выклыдываем в соус и присыпаем пармезаном. Перемешиваем, чтобы соус загустел. Добавляем лосось, перчим и выкладываем на тарелку, посыпаем еще сыром.

    Приятного аппетита!

    Иллюстрация — Александра Гиря