Квашеная капуста на корейский манер: как приготовить кимчхи

Корейская кухня — сытная, пряная, ароматная и такая разнообразная. Обилие овощей и приправ удачно сочетается с мясом, рыбой и гарнирами. Легендарная маринованная капуста кимчхи добавит перчинки в ваше повседневное меню. Корейская кухня ассоциируется у вас только с морковкой? Не знаете, где купить нужные компоненты или боитесь использовать острые специи в приготовлении блюд? Квасить капусту на корейский манер телеканал «360» научил шеф-повар Артем Мартиросов.

Интересные факты

  1. Кимчхи в переводе с корейского означает соленые овощи.
  2. Для квашения корейского блюда кимчхи используют пекинскую капусту.
  3. Полноценным заменителем мяса в Корее считаются соевые бобы.
  4. Любое блюдо в Корее традиционно подают с рисом.
  5. Для корейских салатов часто используют соус из хурмы.

Ингредиенты

  • Вода — 2 л;
  • капуста пекинская — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • дайкон — 200 г;
  • морковь — 100 г;
  • чеснок — 30 г;
  • корень имбиря — 30 г;
  • яблоко — 1 шт.;
  • груша — 1 шт.;
  • перец красный — 20 г;
  • соус рыбный — 75 мл;
  • сахар — 80 г;
  • лук зеленый — 30 г.

Рецепт

1. Выбираем пекинскую капусту, у которой плотный кочан и яркие зеленые листья — это признак того, что она свежая и качественная.

2. Перед засолкой, чтобы овощ лучше промариновался, разрезаем капусту вдоль на две равные части и хорошо промываем.

3. Приступаем к первому этапу засолки: в 2 литрах воды разводим 100 граммов соли и помещаем капусту в рассол. Сверху ставим груз и оставляем на 8 часов — за это время капуста выпустит сок, и из нее уйдет горечь.

4. После просолки выжимаем капусту руками и оставляем на бумажном полотенце обсыхать.

5. Приступаем к основному маринаду: в блендер помещаем очищенные от кожуры овощи и фрукты: азиатскую редьку (дайкон), корень имбиря, чеснок, яблоко и грушу.

6. Доводим до однородной консистенции, отдельно шинкуем морковь. Соединяем фруктово-овощное пюре с морковью и добавляем специи — сахар, красный перец, рыбный соус и соль.

7. Крупно режем зеленый лук, после чего проминаем маринад руками.

8. Начинаем фаршировать капусту. Прокладываем маринад между листьями, еще раз прожимаем руками.

9. Оставляем под прессом на сутки при комнатной температуре, после чего переставляем в прохладное место на неделю до полной готовности кимчхи.

 

 




ВСЕ НОВОСТИ