Классический венский штрудель с яблоками
Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает вихрь, водоворот. Разумеется, название это не случайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.
Первый известный рецепт этого десерта датирован 1696 годом, а вот автор остался неизвестен.
Интересные факты
- Тесто для штруделя считается идеальным, если через него можно читать газету.
- Некоторое время назад именно навык приготовления штруделя считался самым необходимым для хорошей невесты.
- На иврите знак @ («собачка») называют «штруделем» из-за внешнего сходства с этим пирогом.
Для теста:
- Мука пшеничная — 150 г;
- вода — 80 мл;
- масло растительное — 23 г;
- соль — 5 г;
- уксус — ¼ ч.л.
Для начинки:
- Яблоки зеленые — 1 кг;
- изюм — 80 г;
- ром темный — 30 мл;
- грецкие орехи — 50 г;
- сахар коричневый — 50 г;
- корица молотая — 1 ч.л.;
- сухари панировочные — 80 г;
- масло сливочное — 150 г;
Для подачи:
- Ванильное мороженое — 250 г;
- свежая мята — 1 пучок;
- сахарная пудра — 50 г;
- малиновый топпинг — 100 мл.
1. Замешиваем бездрожжевое вытяжное тесто: просеиваем муку и добавляем в нее воду, растительное масло, уксус и соль. Вымешиваем тесто руками, смазанными маслом, до того момента как оно не перестанет прилипать.
2. Готовое тесто смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем на час в теплом месте. Тесто станет пластичным и не будет рваться при раскатывании.
3. Для приготовления начинки яблоки очищаем от кожуры, тонко и мелко нарезаем. Изюм заливаем ромом и оставляем на 10 минут. Грецкие орехи измельчаем, а панировочные сухари обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Смешиваем сахар и корицу. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.
4. Отдохнувшее тесто слегка присыпаем мукой, затем нажимаем руками на комочек и начинаем растягивать его на весу пока оно не станет очень тонким.
5. Выкладываем тесто на льняное полотенце. Проверить правильную толщину поможет узор на полотенце: если он достаточно хорошо виден, значит тесто достаточно тонкое. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом. Посыпаем тесто панировочными сухарями и сразу выкладываем начинку.
6. Сворачиваем штрудель в не очень плотный рулетик с помощью полотенца. Перед выпечкой еще раз смазываем маслом и делаем небольшие проколы по всей длине, чтобы лишняя жидкость могла испариться.
7. Выпекаем в течение 30 минут при температуре 200 градусов, а последние три минуты — на 180.
8. Подают штрудель горячим, украшенным листьями мяты и, конечно, мороженым.
Приятного аппетита!