Нежный яичный десерт: каталонский крем

Из яиц можно приготовить самые разные блюда. Каталонский крем — изысканный яичный десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Традиционно его готовят в День Отца 19 марта.

Интересные факты

1. Мутный белок — признак свежести яйца
2. Яичный белок становится твердым при температуре +65 градусов, а желток — при +73.
3. Самое маленькое куриное яйцо снесла курица в Западной Вирджинии, его вес составил 3,5 грамма.

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 8 шт;
• сахар белый — 180 г;
• сахар коричневый — 100 г;
• вода — 100 мл;
• сливки — 100 мл;
• ваниль — 1 стручок;
• корица молотая — 1 щепотка;
• крахмал кукурузный — 50 г;
• лимон — 1 шт;
• апельсин — 1 шт;
• молоко — 500 мл;
• сок апельсиновый — 100 мл;
• печенье бисквитное — 3 шт.

Рецепт

1. Для каталонского крема нам понадобятся только яичные желтки. Взбиваем их отдельно миксером, постепенно добавляя белый сахар. Затем добавляем крахмал. Ставим на водяную баню.

2. В молоко добавляем ваниль, цедру лимона, апельсина и корицу. Нагреваем молоко, не доводя до кипения. Горячее молоко процеживаем через сито в яичную смесь. Тщательно перемешиваем и ждем, пока он загустеет. Разливаем крем по формам и охлаждаем в холодильнике несколько часов.

3. Приступаем к карамели. Для этого коричневый сахар разогреваем в сухом сотейнике. Как только сахар начнет таять, добавляем немного воды, доводим до кипения, перемешиваем и выпариваем, пока сироп не загустеет. Добавляем в сироп сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня.

4. Бисквитное печенье несколько секунд вымачиваем в апельсиновом соке. Холодный крем достаем из холодильника, поливаем карамелью, украшаем печеньем. Изысканный десерт готов.

Приятного аппетита!