Как необычно приготовить картофель: блюдо французских паломников

Алиго и его более простой аналог — Трюффад — два блюда с невероятно красивыми названиями и удивительно простыми ингредиентами. По сути, они являются чем-то средним между картофельным пюре и знаменитым французским сырным фондю.

Рецепт классического картофельного пюре >>

Готовятся они преимущественно в одном регионе Франции — Оверне, но получили известность во всем мире. Эта местность долгое время оставалась относительно изолированной от главных торговых путей, поэтому и кухня ее сохраняла аутентичность, не подвергаясь внешним влияниям.

По легенде, алиго придумали в монастыре на плато Обрак, монахи готовили его для паломников, которые останавливались на ночевку по пути в Сантьяго-де-Компостела. Дорога через плато была очень тяжелой и холодной: путники стучали в двери и просили «хоть что-нибудь» — на латыни «aliquid» — отсюда родилось название этого блюда.

Первоначально алиго готовилось на основе хлеба и сыра, а позже хлеб заменили на картофель.

В оригинальном рецепте используется традиционный для региона сыр Том (Tomme fraîche d’Auvergne), который по вкусовым качествам и консистенции можно сравнить с моцареллой для пиццы или сулугуни.

Ингредиенты

Для алиго

• Сыр — 300 гр;
• картофель — 500 гр;
• масло — 50 гр;
• сметана или жирные сливки — 200 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Картофель отвариваем до готовности.

2. Сыр мелко нарезаем.

3. Картофель мнем толкушкой, трем на терке или проворачиваем в мясорубке, ставим на водяную баню или на медленный огонь. Постепенно добавляем немного подогретую сметану или сливки, масло, мелко порубленный чеснок и сыр.

4. Тщательно перемешиваем. Алиго будет готов как только сыр смешается с картофелем, и масса будет тянуться.

Для трюффада

• Картофель — 600 гр;
• сыр — 200 гр;
• бекон — 50 гр;
• растительное масло — 1 ст. л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — по вкусу.

Рецепт

1. Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками.

2. Бекон режем полосками. Нагреваем масло на сковороде с толстым дном, растапливаем на ней бекон и жарим неочищенный чеснок. Сало и чеснок из сковороды убираем и жарим на ней же картофель. Присаливаем.

3. Готовим картофель на слабом огне 20−30 минут, чтобы он не подгорел.

4. Режем сыр тонкими пластинками, выкладываем их, когда картофель будет готов, в сковороду и перемешиваем, пока масса не растопится и не станет однородной.

Приятного аппетита!