• Советская классика: как поджарить настоящего цыпленка табака

    Цыленок табака — культовое блюдо советских кафе и ресторанов. Хрустящая корочка, нежное мясо, запах специй — всего 15 минут и это вкуснейшее блюдо у вас на столе.

    Название блюда, кстати, скорее должно звучать как «цыпленок тапака» и произошло от грузинской сковороды «тапа». Жарить расплющенную тушку цыпленка на сковороде придумали в Грузии, а в России просто подобрали похожее по звучанию слово и переиначили навание.

    Ингредиенты

    • Цыпленок — 1 шт;
    • масло растительное — 50 мл;
    • масло сливочное — 50 г;
    • соль морская — по вкусу;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • лук красный — 1 шт;
    • сумах — 2 г;
    • гранат — 1 шт;
    • лимон — 1 шт;
    • бульон куриный — 50 мл;
    • кинза — 1 пучок;
    • базилик — 1 пучок;
    • чеснок — 1 зубчик;

    Рецепт

    1. Для этого блюда нужен маленький цыплёнок идеальной формы. Такого цыплёнка разрезаем по хребту — тогда грудка останется нетронутой, а косточки хребта не будут мешать во время еды. Затем руками выворачиваем цыплёнка кожицей наверх, ножом срезаем хрящики на ножках.

    Советская классика: как поджарить настоящего цыпленка табака | Изображение 1

    2. Под костями крылышек делаем небольшие надрезы. Тушку цыплёнка оборачиваем пергаментом и отбиваем с помощью кулинарного молотка.

    3. Отбитую тушку солим и перчим, переворачиваем на другую сторону, отбиваем и снова добавляем соль и перец по вкусу. Крылышки цыплёнка заворачиваем вверх.

    4. Из пергаментной бумаги вырезаем два круга размером с дно сковороды. Один круг кладём на холодную сковородку, сверху выкладываем смесь из растительного и сливочного масла.

    Советская классика: как поджарить настоящего цыпленка табака | Изображение 2

    5. Постепенно разогреваем сковородку, кладём на неё цыплёнка кожицей вниз.

    Советская классика: как поджарить настоящего цыпленка табака | Изображение 3

    6. Накрываем цыплёнка вторым кругом из пергамента, сверху ставим большую кастрюлю с водой или любой другой груз. Когда цыплёнок приобретёт золотистый цвет, переворчиваем его на другую сторону и поджариваем до готовности.

    7. Если вы любите более поджаренное мясо, можно снять с цыплёнка пергамент и несколько секунд подержать его на горячей сковороде.

    8. Цыплёнка подаем с соусом из красного лука и граната и куриным бульоном с зеленью.

    Советская классика: как поджарить настоящего цыпленка табака | Изображение 4

    Приятного аппетита!