Ванильный зефир из магазина оказался не таким, как указано в составе. Что утаили производители?

История происхождения зефира непроста, и никто не сможет дать точный ответ на вопрос, где и когда он появился впервые. Согласно древнегреческому мифу, рецепт этой сладости подарил людям бог ветра Зефир, именем которого получившийся продукт и был назван. По другим сведениям, зефир впервые появился на Древнем Востоке наряду с такими популярными восточными сладостями, как пахлава, нуга и рахат-лукум.

Есть версия о том, что зефир — это наследник русской пастилы, которую издревле делали из яблок и меда. Личный повар Людовика XII якобы придумал добавлять к яблокам для пастилы взбитые белки и немного сахара. Как попал рецепт русской пастилы к повару французского короля — тоже великая загадка, так как русские кулинары держали секрет приготовления пастилы в строжайшей тайне. Но так или иначе, получился зефир, который моментально завоевал популярность по всему миру.

У зефира довольно высокая калорийность. В 100 граммах продукта содержится от 250 до 300 калорий. Но плюс в том, что это легкий десерт. Кроме того, зефир считается одной из самых полезных сладостей. В составе натурального зефира на основе желатина присутствуют природные хондропротекторы, которые положительно влияют на костную систему. Это предотвращает появление боли в суставах и хрящевой ткани, а фруктовый пектин хорошо влияет на работу кишечника и органов пищеварения.

«Пектин, конечно, — очень полезный ингредиент. Но поскольку в зефире очень много сахара, все-таки назвать его диетическим продуктом было бы неправильно», — отметила эксперт Роскачества Наталья Завьялова.

Тем не менее зефир уж точно лучше конфет, пирожных и всяких булочек. В небольших количествах, конечно.

В поисках совершенного зефира

Наши покупатели, как выяснилось, отдают предпочтение старым проверенным брендам, известным еще в советское время. Эксперты Роскачества проверили пять образцов ванильного зефира:

• зефир с ароматом ванили торговой марки «Шармэль» — производитель АО «Ударница»;
• зефир ванильный торговой марки «365 дней» — производитель ООО «Кондитерская фабрика „Сокол“»;
• зефир с ароматом ванили торговой марки «Лянеж» — производитель ООО «Кондитерская фабрика „Нева“»;
• зефир ванильный торговой марки «Вкус Вилл» — производитель ООО «Торгово-производственная компания „Миранда“»;
• зефир ванильный торговой марки «Каждый день» — производитель ООО «Кондитер».

Главная новость в том, что все пять образцов сладостей абсолютно безопасны. Нарушений, из-за которых можно было бы полностью забраковать продукт, нет. Зато есть нюансы. Например, во всех без исключения образцах не соблюдена норма массовой доли редуцирующих веществ.

Кроме того, в зефире торговых марок «Каждый день», «Лянеж» и «365 дней» есть консервант диоксид серы. Кстати, эту добавку, как правило, используют для сохранения сухого вина.

«Если бы производители не указали дикосид серы в маркировке, то вполне возможно, что был бы риск для здоровья человека, потому что диоксид серы — аллерген. И у аллергиков даже маленькие, микроскопические дозы могут вызвать реакцию», — добавила Завьялова.

На этикетке зефира торговой марки «Вкус Вилл» не указано содержание диоксида серы, но он там есть. Правда, в совсем маленьких количествах. Зато в продукте из «Вкус Вилла» самая большая массовая доля фруктового сырья. В зефире марок «365 дней», «Лянеж» и «Каждый день» фруктового пюре меньше всего.

«Состав зефира очень простой на самом деле: это сахар, яблочное пюре либо другое фруктовое пюре, студнеобразователь агар-агар либо пектин и пенообразователь — яичный белок. Соответственно, чем меньше яблочного пюре использует производитель, тем больше он использует других ингредиентов. Например, сахара и пенообразователя», — заметила Завьялова.

Первое место по версии Роскачества разделил между собой зефир торговых марок «Вкус Вилл» и «Шармэль». Эксперты поставили ему по четыре балла. Третье место у зефира с ароматом ванили торговой марки «Лянеж» — 2,5 балла, четвертое — у зефира торговой марки «365 дней» (2,25 балла). Последнее место в рейтинге занимает зефир ванильный торговой марки «Каждый день». У него заслуженная двойка.

Наивысшей оценки не удостоился ни один образец. Это значит, что среди исследованного зефира нет такого, который может быть удостоен российского знака качества.

Овсяное печенье в компанию

Эксперты проверили и овсяное печенье, которое часто подают к чаю вместе с зефиром. Роскачество исследовало овсяное печенье 18 торговых марок на показатели безопасности, качества и маркировки. Кроме этого, продукт проверяли на наличие в нем пестицидов.

Результаты исследования показали, что продукция всех исследованных торговых марок соответствовала обязательным требованиям законодательства. Все печенье абсолютно безопасно.

При этом часто можно было услышать жалобы, что сегодня в овсяном печенье практически нет овсяной муки, которая считается самой полезной. А вместо нее в продукте используют более дешевую пшеничную. Кроме того, в этом десерте очень много вредных трансжиров. Проверка показала, что все эти опасения напрасны. Но, конечно, есть более качественное печенье, а есть менее.

Вот так выглядит лучшее овсяное печенье, по мнению экспертов Роскачества:

1. печенье сдобное овсяное «Яшкино» получило 4,45 балла из 5 возможных;
2. печенье сдобное «Особое» овсяное «Глобус» — 4,4 балла;
3. печенье сдобное «Особое» овсяное «Хлебный спас» — 4,35 балла;
4. печенье овсяное классическое «Полет ГОСТ»;
5. печенье сдобное овсяное «Сладкая сдоба» — у них по 4,3 балла.

Еще больше информации о пользе и вреде продуктов, а также расширенные результаты исследований вы найдете на сайте для умного покупателя Роскачества.

Подписывайтесь на нашу группу в «Одноклассниках», чтобы не пропустить новые выпуски программы «Внимание! Еда!».