От новых вкусов до ожирения. Как измененный регламент производства пива повлияет на россиян

Сладкое зерновое

По действующему закону пивовары могут заменять сахаром и зерном кукурузы или риса не более 20% солода. Новый регламент позволит использовать до 50% таких добавок, а количество сахаросодержащих продуктов — увеличивать с 2 до 5%. Коллегия ЕЭК проект одобрила, 5 декабря документ рассмотрят на заседании совета комиссии. По словам знакомого с ситуацией источника «Ведомостей», вероятность одобрения регламента весьма высока, а требования будут обязательными для всех членов ЕАЭС после двухлетнего переходного периода.

Собеседник издания из Минфина, ответственного за разработку регламента, заявил, что ведомство не поддерживает документ в нынешнем виде, поскольку опасается, что качество и вкус напитка ухудшатся. Изменение регламента позволит транснациональным пивоваренным компаниям экономить на производстве, ведь рис и кукуруза дешевле солода. Однако сами пивовары уверяют, что существенной экономии добиться не получится, зато можно будет поиграть с рецептурой и создать новые сорта: увеличение доли кукурузы позволит сварить пиво, близкое к американскому, а риса — к азиатскому.

По мнению представителя AB InBev Efes Ораза Дурдыева, ограничение в 80% солода избыточное, его нет ни в одной другой стране мира. К тому же часть российских компаний варит пиво из 100% солода, другие кладут лишь 50-60%, называя получившийся продукт пивным напитком. В частности, таковыми сейчас считаются популярные у граждан РФ Hoegaarden или Miller. После введения изменений эти и другие напитки станут называться пивом. При этом собеседник газеты из Роскачества отметил, что в настоящее время проследить за качеством пива невозможно из-за отсутствия методик определения долей солода, сахаросодержащих продуктов и прочих ингредиентов.

Изменения затронут и другую слабоалкогольную продукцию. В частности, сейчас рецептура производства сидра предполагает не менее чем 85-процентное содержание в напитке яблочного сырья. В новом регламенте появятся ароматизированные и фруктовые сидры. Их можно будет делать из любого фруктового сырья и вкусоароматических добавок. Кроме того, ароматизировать можно будет и прочие слабоалкогольные напитки типа ром-колы или джин-тоника.

Сбраживает все

Руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин рассказал «360», что сахаросодержащие вещества (обычно мальтозную патоку), как правило, добавляют в низкокачественный солод для его сбраживания. Одни вещества запускают брожение там, где оно тяжело происходит. Например, некоторые используют перетертое рисовое зерно или перетертый несоложеный, то есть непророщенный ячмень.

Хотя и сегодня, подчеркнул он, использование солода в пиве никто не контролирует и рынок завален дешевым суррогатным напитком, на объемы производства которого никто не обращает внимания. Товар не маркируется, в ЕГАИС не включаются сведения о его розничной продаже, производство и продажи не лицензируются.

«Сейчас в рознице пиво предлагается по все более низким ценам из-за снижения покупательской способности населения и неразборчивости потребителей. Многим, в принципе, все равно, что пить. Объемы производства пива пока падают, но это связано с экономическими аспектами», — уточнил Шапкин.

Невероятная ошибка

Кандидат медицинских наук и диетолог Римма Мойсенко заявила «360», что увеличение доли сахаросодержащих продуктов в пиве усилит тягу некоторых людей к потреблению этого напитка.

Эксперт подчеркнула, что в настоящее время все медицинское сообщество относится к потреблению сахара очень негативно. По ее словам, предпринимаются попытки изъять сахар из производства хлебобулочных и кисломолочных товаров, поскольку его содержание во многих продуктах питания чрезвычайно велико. Сахар вызывает ускоренное старение организма, а тот, что содержится в пище, обладает сильнейшей канцерогенностью. При этом зависимость от него гораздо сильнее, чем от алкоголя. А вместе сахар и алкоголь усиливают взаимное влияние на опиоидные рецепторы.

«Увеличение доли сахара в пиве — какая-то невероятная ошибка. Увеличится потребление пива и число пьющих его людей, зависимость от алкоголя вырастет в геометрической прогрессии. Из-за нарушения обменных процессов в организме увеличится процент людей с ожирением, с которым мы сейчас боремся», — заключила Мойсенко.

А пиво ли?

Главный специалист воронежской крафтовой пивоварни Brewlok Максим Бушин отнесся к вероятному появлению нового регламента отрицательно. По его мнению, регулирование пивной отрасли в России осуществляется неэффективно. Ранее в борьбе с контрафактом, напомнил он, уже вводили ЕГАИС, подняли акцизы, ужесточали требования. В итоге, подчеркнул он, нагрузка на производителей увеличилась, а желаемого результата не достигли.

«Для чего это затеяли? Чтобы пиво можно было делать не из солода? Тогда обоснуйте мне смысл ГОСТа „Пивные напитки“. Был же прекрасный стандарт „Пиво специальное“ — в нем было прописано, что его можно делать из всего, но на основе пива», — добавил Бушин.

Кроме того, эксперт усомнился, что после замены 50% солода зерновыми и увеличения количества сахара, от которого зависит скорость сбраживания, напиток будет являться пивом. Отдельное негодование эксперта вызвала новость о появлении фруктовых и ароматизированных сидров. По его мнению, такая продукция ударит по пивоварам, поскольку любые соки и химикаты обойдутся гораздо дешевле, чем сырье для пива.

«Вот как в этом случае защитить пивоваров? Понятно, что себестоимость изготовления соков ниже, чем сырья для пивоварения. У нас борются за здоровье нации, предлагают разливать пиво чуть ли не в 100-миллилитровые бутылки, и тут же — нате вам», — подытожил Бушин.