В картошке фри нашли опасный канцероген

«О том, что при приготовлении картофеля фри или чипсов образуются канцерогены, слышали многие. А вот о том, что в этих и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид, стало известно сравнительно недавно. Акриламид давно используется в производстве полимеров и считается токсичным», — указано в сообщении Роскачества.

По словам директора департамента исследований ведомства Людмилы Викуловой, слишком высокие концентрации акриламида могут негативно отражаться на здоровье человека и оказывать канцерогенный эффект. Как правило, страдают репродуктивные органы.

«Основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек) — все эти продукты содержат крахмал и сахар. Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре», — процитировала Викулова международные «Нормы и правила по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах».

Чтобы снизить содержание акриламида в готовых блюдах, эксперты Роскачества порекомендовали перед жаркой замочить картофель в воде на час-другой, чтобы снизить содержание в нем крахмала. Для жарки картошку лучше нарезать крупными кубиками, а не соломкой. Кроме того, можно снизить температуру жарки — так тоже получится значительно сбить уровень акриламида в готовом блюде.