Наука

21 сентября 2022, 07:20

Сладости с московских фабрик испытали вечной мерзлотой в Арктике

Кондитерские изделия московских фабрик прошли испытание арктической мерзлотой

Ученые проводят эксперимент более 120 лет. Кондитерские изделия помещают в алюминиевые емкости и закапывают на глубину около двух метров в Арктике. Всего состоялось шесть экспериментов, последний — в 2022 году.

«В этом году ученые извлекли из грунта образцы кондитерских изделий, заложенные во время предыдущих экспедиций: ирис „Кис-кис“ 1980 года, пористый шоколад „Слава“ 2004 года и шоколад „Бабаевский люкс“ 2010 года», — рассказал Владислав Овчинский. По его словам, все образцы прекрасно сохранились, а ученые отметили, что пищевые свойства продуктов находятся в норме.

Сейчас извлеченные из-под земли сладости поместили в специальные холодильники. Специалисты будут изучать их в течение трех недель. Исследования помогут понять, как меняется состав продуктов и как долго их можно хранить в условиях низкой, нерегулируемой температуры без потери качества. Во время шестой экспедиции ученые заложили новые образцы сладостей. Их поднимут на поверхность в 2028, 2034, 2040 и 2050 годах.

По словам научного руководителя экспедиции, директора ВНИИ Кондитерской промышленности — филиала ФНЦ пищевых систем Сергея Белецкого, ученые разделили все продукты на три категории. К первой отнесли образцы, которые могут храниться неограниченное время — в их число попали черный и зеленый чай, а также водочная продукция.

Срок хранения второй группы составляет около 120 лет. Речь идет о мясных консервах, хлебе, сухом и сгущенном молоке, шоколаде. В третью группу попали продукты, которые можно хранить не более трех-шести лет.

«Это, в первую очередь, рыбные и овощные консервы, паштеты, колбасы. При более долгом хранении у них ухудшается внешний вид, однако их все же можно употреблять в пищу», — подчеркнул Сергей Белецкий.

Управляющий директор холдинга «Объединенные кондитеры» Алексей Орлов добавил, что в обычных условиях шоколад следует хранить при температуре около 18 градусов. «Безусловно, процент содержания какао масла в составе шоколада как для научного эксперимента, так и для пользы организму, должен быть высоким, а само масло быть натуральным, не восстановленным и не подвергавшимся химической обработке», — напомнил Орлов.

В холдинг «Объединенные кондитеры» входят 19 фабрик со всей страны, включая крупнейшие столичные предприятия «Красный Октябрь», «Кондитерский концерн Бабаевский» и «РОТ ФРОНТ». Ежегодно с их конвейеров сходит более 330 тысяч тонн продукции — в их числе шоколад, конфеты в коробках, весовые конфеты, карамель, ирис, зефир, вафли, торты, мармелад и восточные сладости, всего более 3,5 тысяч наименований.