30 июня 2020, 08:56

Сыр после чумы. Как производство Олега Сироты в Истре пережило пандемию

Читать 360tv в

Для всего московского региона закончился режим самоизоляции, и бизнес начал подсчитывать потери и извлекать уроки из пандемии. «360» отправился на Истринскую сыроварню и узнал у Олега Сироты, какие выводы сделал он и как для его бизнеса прошел тяжелый период.

Истринская сыроварня Олега Сироты производит молоко, твердые сыры и йогурты. На предприятии работают 180 человек. Только за май 2020 года сыроварня продала 9750 головок сыра — это даже больше, чем в январе (8800), до пандемии.

Реклама

Продукция Сироты продается на фермерских рынках, ярмарках, в маленьких магазинах Московской области, около станций. То есть крупные торговые сети не получают йогурты, сыр или молоко от Истринской сыроварни, да и фирменного магазина у предприятия нет. На это есть причины. Сирота отметил, что содержать магазин слишком дорого и невыгодно, а прилавок на рынке удобнее — взял сыр, открыл точку, положил сыр и продаешь. Это подходит для микробизнеса в сельском хозяйстве.

По словам Сироты, самый большой магазин фермерских продуктов в Москве продавал меньше, чем торговая точка на рынке в Химках. Более того, она приносила больше денег, чем самый крупный фермерский онлайн-магазин.

Уроки самоизоляции

Сирота во время самоизоляции не сокращал персонал, а только набирал. Сотрудников стало больше, потому что начали открываться новые точки, появилась доставка. Сыроварня «Русский пармезан» лишилась места в самом крупном торгово-выставочном центре России «Крокус Сити», но это не помешало продавать большие объемы товаров. Хотя на фермерских рынках столицы продажи упали в два раза.

В Подмосковье к фермеру обращались не только местные жители, но и приезжие из Москвы, которые решили самоизолироваться на природе, а поэтому продажи упали не очень сильно.

Сама ферма тоже перешла на другой режим работы. Некоторых сотрудниц, которым нужно было ухаживать за детьми, отправили домой. Сотрудники цеха работали в «казарменном режиме». То есть было три смены сыроваров: одна жила в квартире, другая — в бытовках, а третьим сняли жилье. Это нужно было, чтобы они не пересекались и, если кто-то подцепит коронавирусную инфекцию, работа не встала.

Интернет-торговля во время пандемии оказалась не такой простой, как думал Сирота, зато принесла дополнительный доход и обеспечила удобство клиентам. Но офлайн-торговля все равно оказалась эффективнее, так как доставка принесла лишь 10–15% общей прибыли.

Пандемия научила мобилизовываться — я никогда не думал, что наш коллектив может мобилизоваться. И научила торговать через интернет. Не верил, что продукты питания можно продавать через интернет

Олег Сирота.

Во время пандемии цены на сыр упали. Например, иногда продукцию за 1,6 тысячи рублей продавали в два раза дешевле, потому что цель была освободить склады.

Сельское хозяйство не стало пострадавшей от коронавируса отраслью, поэтому фермеры, включая Сироту, не получили денег от государства.

«В моей ситуации сельское хозяйство не считается пострадавшей отраслью. Мы пришли в Россельхоз родной: „Можно нас тоже признать пострадавшей отраслью?“ Нам включили статистику, сказали: „У вас продажи не просели в большинстве, вы не пострадавшая отрасль“», — сказал Сирота.

Поблажки для сферы все равно были — ей снизили страховые взносы с 30 до 15%. По словам Сироты, это очень много — половина тех денег, которые фермеры платят банку за кредиты.

Раз тема пошла о деньгах, то в начале июня Сирота пошутил над звездами, которые потребовали выплаты от государства. Он предложил Тарзану и его супруге Наташе Королевой поработать на его ферме, ведь только там стриптизер мог поработать с «настоящими элитными телками» — с коровами.

Реклама

Реклама