25 июня 2020, 11:36

Блюда из ресторана. Где купить мясной деликатес пастрами и как приготовить

Еще недавно пастрами можно было попробовать только в ресторане. Мясоперерабатывающие компании России не решались поставить выпуск деликатеса на поток из-за сложной рецептуры и высокой цены. В мире сэндвич с пастрами уже стал суперзведой. Полгода назад бренд «Мясной дом Бородина» взялся за гастрономический прорыв и в России. Корреспонденту «360» показали, как готовится самый сложный мясной деликатес.

На тонкие кусочки говядину разрезает шеф-повар проекта Deli Chef «Мясного дома Бородина» Константин Жбаков. Вместе с ним «360» дегустирует новинку на прилавках страны — пастрами.

В течение полугода были всевозможные пробы и дегустации деликатеса, который выпускаем в определенном стандарте. Вкрапления жира — признак того, что пастрами делали из говядины зернового откорма

Константин Жбаков.

Несколько недель в маринаде, затем обвалять в смеси душистых свежемолотых специй и дать обсохнуть. Закоптить, протомить двое суток, окунуть в душистые специи — и все готово.

Корреспондент «360» посмотрел, как блюдо делают из индейки и мраморной говядины. Грудинка пропитывается в маринаде. Затем ее обваливают в смеси душистых свежемолотых специй и дают обсохнуть. Больше никаких добавок. В коптильне пастрами томится двое суток — и все готово.

«Мы уже давно отказались от таких добавок, как каррагинан. Не используем сою и усилители вкуса. Работаем с натуральными продуктами и решили воспроизвести на нашей площадке натуральные ресторанные продукты. Например, пастрами», — сказал руководитель производственного цеха «Мясного дома Бородина» Дмитрий Кочеленко.

Для деликатеса используют специальную экоупаковку. Пластика в ней на 75% меньше, чем в альтернативных. За месяц «Мясной дом Бородина» может производить до тонны пастрами. Но теперь блюдо отправляется не только в рестораны, но и магазины.

Еда