Гороховый суп

Фасоль, горох, чечевица — полезные и питательные культуры и прекрасная замена животного белка. Первые блюда из бобовых получаются невероятно  наваристыми, сытными и ароматными. Нет ничего вкуснее тарелочки бархатистого  горохового или фасолевого супчика! Но вы не рискуете готовить из бобовых из-за того, что с ними много возни? Домашние отказываются есть ваш гороховый суп, потому что каждый раз испытывают проблемы с пищеварением и чувство дискомфорта? Известная актриса Людмила Свитова решила приготовить дочке суп из бобовых, но к первому блюду ребёнок даже не притронулся. За помощью она обратилась к своей давней подруге и коллеге, ведущей программы «Вкусно» Оксане Сташенко.  Под руководством маэстро кулинарного искусства, опытного шеф-повара из Турции Нереттина Карадаша, Людмила научится готовить самый быстрый суп из гороха и самый вкусный фасолевый суп с копчёностями. Запаситесь терпением, совсем скоро вы научитесь готовить из бобовых по всем правилам кулинарии. А супчики из гороха и фасоли станут любимыми первыми блюдами в вашей семье! 

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ

фасоль сухая красная — 200 г

фасоль сухая белая — 200 г

фасоль сухая чёрная — 200 г

морковь — 100 г

лук-порей — 200 г

лук репчатый — 100 г

помидор — 200 г

корень сельдерея — 150 г

масло оливковое — 50 мл

рёбрышки свиные копчёные — 400 г

острый перец чили — 5 шт.

маслины б/к — 100 г

корнишоны — 5 шт.

соль — 7 г

перец чёрный молотый — 3 г

лаваш — 1 шт.

Чтобы приготовить вкусный и правильный фасолевый суп с копчёностями замачиваем на ночь бобовые в холодной воде. Предварительная подготовка фасоли способствует сокращению времени варки и избавит от неприятных последствий, связанных с употреблением фасоли. Каждый сорт вымоченных бобов отвариваем отдельно друг от друга в новой воде. Белую фасоль – 50 минут, красную – 1 час и дольше всего чёрную – полтора часа. Главное правило – варить без крышки и не помешивая! Иначе фасоль изменит цвет и разварится! Тем временем отправляем на плиту готовиться бульон со свиной грудинкой. Холодной водой заливаем мясо так, чтобы она прикрывала наши копчёности. Бульон для супа будет готов уже через 15 минут после закипания. Свиную грудинку достаём из бульона, отделяем от кости, убираем жирные прожилки, мелко нарезаем и возвращаем в суп. Лук-порей нарезаем кольцами, репчатый лук мелким кубиком и начинаем пессеровать на холодной сковороде с добавлением оливкового масла. Морковку и корень пастернака также нарезаем мелким кубиком и отправляем к слегка обжаренному уже луку. Оставляем на плите ещё на 5-7 минут! Отваренную фасоль добавляем в готовый бульон - сначала чёрную, затем красную и в самом конце белую, чтобы она не успела развариться! Суп получится ароматнее, если в бульон добавить немного воды, в которой варилась красная фасоль! Пассерованные овощи также кладём в суп. С помидоров снимаем кожуру, мелко нарезаем и тоже отправляем в наш фасолевый супчик. И, наконец, можем посолить наше первое блюдо! Ни в коем случае не солите фасоль в начале или во время варки, иначе она будет жёсткой. Провариваем суп еще несколько минут. Готовое блюдо подаём с закуской из лаваша с маринованными огурчиками, маслинами и чили перцем.


СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

горошек зелёный с/м — 400 г

шпинат свежий — 200 г

мята свежая — 30 г

йогурт натуральный — 300 мл

масло оливковое — 40 мл

для бульона:

морковь — 100 г

лук репчатый — 50 г

корень сельдерея — 50 г

стебель сельдерея — 50 г

укроп —20 г

петрушка —20 г

вода — 2 л

соль — 5 г

для закуски:

багет — 50 г

мята свежая — 20 г

чеснок — 10 г

помидоры черри — 100 г

Для приготовления супа-пюре из зелёного горошка заранее отвариваем овощной бульон с морковкой, репчатым луком, корнем сельдерея, укропом и петрушкой! Когда бульон будет готов, все овощи необходимо достать из него. Они нам больше не понадобятся. Свежемороженый зелёный горошек промываем под горячей водой в дуршлаге. Свежий шпинат мелко режем и обжариваем на оливковом масле в кастрюльке, которой будем готовить гороховый супчик. Размороженный горох отправляем к обжаренному шпинату и заливаем одним стаканом овощного бульона. Мяту мелко рубим, чеснок придавливаем плоскостью ножа и добавляем в суп. Все тщательно перемешиваем. Разводим йогуртом , доводим до вкуса солью и перцем и даём закипеть. . Пробиваем суп блендером до однородной массы. Если суп получился слишком густым, можно развести овощным бульоном до желаемой консистенции. Крем-суп из зелёного горошка с йогуртом подаём с кусочком багета с пастой из томатов, мяты и чеснока.