Стейк

Что может быть вкуснее большого куска сочного жареного мяса? Стейк - блюдо, перед которым не может устоять ни один мужчина. Кажется, что нет ничего проще, чем кинуть мясо на сковородку, немного поджарить его и вот он - настоящий стейк! На самом деле, стейк из мяса - блюдо коварное, и не каждый кулинар, даже с многолетним опытом, сможет сделать его идеальным. Сегодня в студию к Оксане Сташенко пришёл профессиональный шеф-повар, гуру мясных блюд, человек, который жарит стейки в лучших стейк-хаусах Москвы - Павел Галковский. У заслуженного артиста России Георгия Мартиросяна не получается приготовить настоящий стейк, сегодня Павел поможет ему разобраться во всех тонкостях приготовления этого блюда! Вы узнаете, какое мясо лучше всего подходит для стейка! Как правильно подготовить стейк к обжариванию и сколько времени нужно держать мясо на огне, чтобы добиться идеальной корочки и нужной степени прожарки. Сегодня вы научитесь готовить настолько вкусный стейк, что вам позавидуют шеф-повара самых дорогих ресторанов!


СТЕЙК РИБАЙ ИЗ ВЫЗРЕВШЕЙ НОВОЗЕЛАНДСКОЙ ГОВЯДИНЫ С ГАРНИРОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

стейк Рибай (толстый край говядины без кости) — 2 шт.

масло растительное - 20 мл

масло сливочное - 20 г

соль - по вкусу

перец чёрный - по вкусу

Для гарнира из свежих овощей:

перец болгарский красный - 100 г

перец болгарский жёлтый - 100 г

помидоры  - 100 г

огурцы - 100 г

лук красный - 20 г

перец чили - 6 г

масло оливковое - 40 мл

петрушка свежая - несколько веточек

кинза свежая - несколько веточек

мята свежая - несколько веточек

лайм - 2 шт.

соль - по вкусу

перец чёрный - по вкусу

Разогреваем до максимума сковороду с толстым дном. Стейк смазываем растительным маслом и кладём его на сковородку. Обжариваем мясо примерно полторы минуты с одной стороны, затем переворачиваем стейк на другую сторону и обжариваем ещё полторы минуты. За это время поры стейка закрываются, и на нём появляется корочка.  Уменьшаем огонь на плите, и обжариваем кусок говядины еще 3-4 минуты, переворачивая его время от времени. Снимаем мясо со сковородки, даём ему отдохнуть несколько минут, затем добавляем соль и перец по вкусу. Готовый стейк смазываем растопленным сливочным маслом. Для гарнира очищаем огурцы от кожуры, нарезаем кубиками. Кубиками также нарезаем болгарский перец, помидоры и лук. Кинзу, петрушку и мяту шинкуем, перец чили нарезаем тонкой соломкой. Перемешиваем все овощи, заправляем оливковым маслом, соком лайма, солью и перцем. Подаём стейк с овощным гарниром.


СТЕЙК СРИПЛОЙН ИЗ РОССИЙСКОЙ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ И УСТРИЧНЫМ СОУСОМ

стейк стриплойн (тонкий филейный край говядины без кости) - 2 шт.   

растительное масло - 20 мл

сливочное масло - 20 г

соль - по вкусу

перец чёрный - по вкусу

Для овощного жульена:

перец болгарский красный - 100 г

перец болгарский жёлтый - 100 г

морковь - 60 г

цуккини - 60 г

стебель сельдерея - 60 г

петрушка - 10 г

устричный соус - 50 мл

масло оливковое - 50 мл

соль - по вкусу

 перец чёрный - по вкусу

Смазываем стейк растительным маслом, кладём на максимально разогретую сковороду с толстым дном или на сковороду-гриль. Обжариваем стейк 1  минуту с каждой стороны. Разогреваем духовку до 200 градусов, кладём поджаренный стейк на противень или в форму для запекания и запекаем в течение 2-х минут до степени прожарки “medium”. После запекания мясу нужно дать немного отдохнуть. После этого добавляем соль и перец по вкусу и смазываем растопленным сливочным маслом. Для овощного жульена нарезаем болгарский перец, цуккини и морковь тонкой соломкой, петрушку шинкуем. Все овощи обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла. За минуту до готовности добавляем устричным соус, соль и чёрный перец, тщательно перемешиваем. Подаём стейк с овощным жульеном.