Наполеон

«Наполеон» -  нежный и в тоже время хрустящий, сладкий и невероятно вкусный торт, пропитанный сливочным кремом. Вкус этого популярного десерта знаком каждому с детства.  А представить русскую кухню без торта «Наполеон» практически невозможно!Но что, если вы испробовали уже не один десяток рецептов, а вкусный  «Наполеон» у вас так и не вышел?  Готовый торт "расползается" и из него вытекает слишком жидкий крем?  А покупной «Наполеон» и близко не напоминает знакомое с детства лакомство. Известный певец и продюсер Сергей Жуков потратил все выходные с семьёй на приготовление любимого торта. Но десерт у него не получился, а время было потеряно. За помощью музыкант обратился к ведущей программы «Вкусно» Оксане Сташенко. Талантливый шеф-кондитер Думитру Бойку научит всех готовить вкуснейший домашний «Наполеон» очень просто и очень быстро. И порадует сладкоежек рецептом десерта «Мильфей» со взбитыми сливками и свежими ягодами!

ТОРТ НАПОЛЕОН

для теста:

желток — 1 шт.

уксус 9% — 1 ч. ложка

мука в/с — 2,5 стакана

масло сливочное — 300 г

соль — 3 г

вода — 100 мл

для крема:

шоколад тёмный — 200 г

сливки 33% — 1 л

сахарная пудра — 120 г

сахар ванильный — 10 г

молоко 3,2% — 1 л

уксус 9% — 50 мл

лепестки миндаля — 150 г

Приготовление самого вкусного и быстрого торта "Наполеон" начинаем с замешивания рубленого вытяжного теста для коржей. На поверхность высыпаем пшеничную муку высшего сорта. Отдельно нарезаем небольшим кубиком холодное сливочное масло и сразу же соединяем с мукой. Важно, чтобы масло не было переморожено или же наоборот подтаявшим, иначе наше тесто будет сложно замесить или оно и вовсе поплывёт. Равномерно распределив кубики масла в муке, начинаем их рубить ножом вместе с мукой, пока ингредиенты не приобретут однородную консистенцию. Делать это надо быстро, пока масло не начало таять. Взбиваем желток с чайной ложкой столового уксуса и щепоткой соли. Во взбитый желток добавляем немного холодной воды и постепенно добавляем к муке и маслу, быстро замешивая  руками тесто. Тесто для коржей замешиваем быстро, делим на 7 равных частей и формируем из них колобки. Если вы готовите первый раз, и быстро замесить у вас не получается, или температура в помещении слишком высокая, уберите тесто на 20-30 минут в холодильник. Каждый шарик раскатываем в тонкий прямоугольник толщиной 1-2 мм и протыкаем вилкой в нескольких местах, чтобы корж не вздулся при выпекании. Обрезаем корж по форме, а обрезки подсушиваем на сухой сковороде. Они пойдут нам на посыпку нашего торта. Подготовленные коржи выпекаем в предварительно разогретой до 180-ти градусов духовке около 7 минут. Характерный румяный цвет свидетельствует о том, что корж испёкся. Крем для торта Наполеон приготовим на основе крема "Маскарпоне" и взбитых сливок. Для приготовления крема "Маскарпоне" в домашних условиях разогреваем на плите молоко и сливки, добавляем уксус и даём закипеть. В этот момент происходит процесс сквашивания или отделения сыра от сыворотки! Полученную массу можно откинуть на дуршлаг и процедить. Домашний сыр "Маскарпоне" уже готов к употреблению. Мы же охлаждённые сливки и маскарпоне взбиваем вместе с ванильным сахаром, сахарной пудрой и шоколадной крошкой! Сначала на малых оборотах, затем на средней скорости. Каждый корж намазываем кремом и выкладываем друг на друга. Толщина крема должна быть в два раза выше толщины готового коржа. Подсушенные обрезки от коржа ломаем руками и посыпаем ими готовый торт "Наполеон". Украшаем миндальными лепестками.


МИЛЬФЕЙ

малина — 150 г

голубика — 150 г

сахарная пудра — 100 г

для теста:

желток — 1 шт.

уксус 9% — 1 ч. ложка

мука в/с — 300 г

масло сливочное — 150 г

соль — 3 г

вода — 100 мл

для крема:

сливки 33% — 500 мл

миндаль — 200 г

сахарная пудра — 200 г

лимон — 1 шт.

Тесто для знаменитого французского десерта Мильфей замешивается точно также. как и для торта "Наполеон". Не зря их многие считают близкими родственниками, но подаётся десерт порционно. Раскатанное тонко тесто нарезаем с помощью любой круглой подручной формы.Количество кружков должно быть кратно трём. Подготовленные коржики подсушиваем быстро на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета. Для крема взбиваем охлаждённые сливки до состояния белых пик, добавляя в процессе взбивания сахарную пудру. Миндаль обжариваем на сковороде и измельчаем в блендере до состояния муки. Цедру с одного лимона вместе с миндальной мукой вмешиваем к взбитым сливкам. Остывшие коржики для мильфея смазываем кремом с помощью чайной ложки или кондитерского мешка. Классический французский мильфей состоит из трех коржей. На слой крема аккуратно выкладываем свежие ягоды сверху еще корж, слой крема и снова ягоды.