Британский десерт: тыквенный чизкейк без выпечки

Нежный сливочный крем из сладкой тыквы на тающей во рту песочной основе — это идеальный десерт для любого повода. Вкуснейший чизкейк!

Как приготовить чизкейк дома? Вам кажется, что для этого торта нужны дорогие продукты? Кондитер Евгения Калужинова знает, как приготовить чизкейк без лишних усилий и потратить на него совсем не много времени. Сегодня приготовим холодный британский чизкейк с тыквой.

Интересные факты

  1. Британский холодный чизкейк не нужно выпекать.
  2. Первое упоминание о пирожном, похожем на чизкейк, относится ко временам Древней Греции.
  3. В Древней Греции чизкейк готовили так: сыр измельчали с медом и мукой, а затем запекали.
  4. Чизкейк был любимым блюдом Гая Юлия Цезаря.

Ингредиенты

Для основы

  • Печенье — 600 г;
  • сливочное масло — 240 г;

Для сливочной карамели

  • Сахар — 225 г;
  • вода — 65 мл;
  • сливки 35% жирности — 250 мл;

Для начинки

  • Желатин листовой — 15 г;
  • тыква — 300 г;
  • сливочная карамель — 250 г;
  • сливочный сыр — 380 г;
  • корица — по вкусу.

Рецепт

1. Для основы обычное рассыпчатое печенье измельчаем в блендере и смешиваем с растопленным сливочным маслом.

2. Берем разъемную форму, смачиваем бортики водой, закрываем их ацетатной пленкой или целлофаном и выкладываем туда основу, плотно утрамбовывая. Песочная основа должна быть около 1 см в толщину. Убираем в холодильник на 15−30 минут.

3. Для начинки: листовой желатин замачиваем в воде. Тыкву нарезаем и ставим вариться.

4. Делаем мягкую карамель: смешиваем сахар и воду, ставим на плиту и готовим до тех пор, пока карамель не станет коричневой.

5. Добавляем горячие сливки и тщательно перемешиваем.

6. Отваренную тыкву откидываем на дуршлаг и пробиваем блендером. Смешиваем с карамелью. Добавляем отжатый желатин.

7. Сливочный сыр перемешиваем блендером до мягкости и перемешиваем с тыквенно-карамельной массой. В конце добавляем корицу.

8. Готовую начинку выливаем на основу и ставим в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита!