Клубнично–фисташковое удовольствие: как приготовить торт «Фрезье»

Сочная, сладкая клубника в облаке нежнейшего фисташково-заварного крема, соединенная слоями пышного пропитанного бисквита — это торт «Фрезье». Кондитер Нина Тарасова рассказала телеканалу «360», как приготовить изысканный французский десерт на домашней кухне.

Интересные факты

1. Слово десерт с французского переводится как «делать раскованным».

2. Торт «Фрезье» получил свое название благодаря одному из основных ингредиентов — клубнике.

3. Белки для бисквитного теста необходимо взбивать 3−4 минуты до кремообразной консистенции.

4. После выпекания бисквитные коржи надо обернуть пищевой пленкой, тогда они останутся мягкими и нежными в течение нескольких дней.

5. Основной ингредиент заварного крема — желтки.


Ингредиенты

Для бисквита

  • Яйцо куриное — 11 шт.;
  • мука миндальная — 65 г;
  • мука пшеничная — 22,5 г;
  • сахарная пудра — 65 г;
  • сахар 30 г.

Для фисташково-заварного крема

  • Молоко — 250 мл;
  • сахар — 50 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • крахмал кукурузный — 10 г;
  • мука пшеничная — 10 г;
  • ваниль — 1 стручок;
  • сливочное масло — 150 г;
  • фисташковая паста — 100 г.

Рецепт

1. Чтобы бисквиты вышли пышными, замешиваем тесто в двух отдельных емкостях. В первую миску высыпаем два вида муки — пшеничную и миндальную, в сухие ингредиенты разбиваем два целых яйца и добавляем два желтка.

2. Взбиваем миксером около 7−10 минут, постепенно увеличивая скорость до максимума. Готовую массу на время отставляем в сторону.

3. Во второй миске взбиваем яичные белки до пышной кремообразной консистенции, как для безе. Как только белки превратились в пену, начинаем всыпать сахар.

4. Аккуратно соединяем содержимое первой и второй миски с помощью силиконовой лопатки, причем важно добавлять более легкие взбитые белки к более тяжелой массе из яиц и муки.

5. Заливаем тесто в противень и отправляем выпекаться при температуре 200 градусов на 6−10 минут.

6. Готовые коржи вынимаем и оборачиваем пищевой пленкой, чтобы избавиться от корочки на бисквите и оставить его пышным.

7. Для фисташково-заварного крема разогреваем молоко с ванилью. В отдельной миске смешиваем желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал.

8. Закипевшее молоко вливаем в смесь с желтками — завариваем, еще раз разогреваем крем на плите, постоянно помешивая венчиком.

9. Как только крем заварился, перекладываем его в остуженную форму, чтобы он не свернулся.

10. Ждем, пока заварной крем полностью остынет, и смешиваем его с фисташковой пастой. Добавляем в смесь сливочное масло.

Как собрать торт

1. Ягоды клубники разрезаем пополам.

2. С помощью кулинарного кольца из остывших бисквитных коржей вырезаем круги.

3. Выкладываем первый бисквит вокруг кулинарного кольца по кругу, ставим половинки клубничек влажной частью к срезу.

4. Центр торта также заполняем ягодами, промежутки заливаем фисташково-заварным кремом. Прижимаем сверху вторым бисквитом, выкладываем сверху еще слой крема.

5. Отправляем торт застывать в холодильник, затем вынимаем из кулинарного кольца и украшаем сверху ягодами клубники.

Готово!

 

 

  • Поделиться:

Загрузка...