Как приготовить салат из подкопченной свеклы и зернистого творога

Салат из зернистого творога и подкопченной свеклы. Появление такого блюда напоминает волшебство. Но на самом деле это кухня высоких достижений. Как запечь свеклу, чтобы она получилась сочной и особенно вкусной? Как приготовить итальянский соус песто из российской петрушки? Об этом телеканалу «360» рассказал шеф-повар Карло Греку.


Ингредиенты

  • Свекла — 240 г;
  • масло растительное — 60 мл;
  • микс салатных листьев — 100 г;
  • творог зернистый — 210 г
  • кинза — 15 г;
  • белый бальзамический уксус — 20 мл;
  • масло оливковое — 10 мл;
  • редис — 15 г;
  • семечки тыквенные — 10 г;
  • соль — по вкусу;
  • петрушка — 350 г;
  • масло оливковое — 200 г.

Рецепт

1. Начнем со свеклы: каждый корнеплод нужно помыть щеткой, обсушить, немного полить подсолнечным или оливковым маслом, а затем обернуть фольгой. В таком виде запекаем свеклу в духовке.

2. В это время приготовим соус песто. Для этого зелень бланшируют, то есть опускают на считанные секунды в кипяток, затем сразу в воду со льдом. Бланшированную петрушку и оливковое масло первого холодного отжима отправляем в блендер.

3. Запеченную свеклу остужаем, очищаем и подготавливаем к копчению.

4. Чтобы организовать на кухне мини-коптильню, Карло Греку предлагает взять сухие ольховые опилки, щепы. Затем нагреваем с помощью горелки обычную столовую ложку до красного цвета, кладем на нее горсть опилок, а затем ложку вместе с нарезанной свеклой закрываем крышкой на несколько минут. Весь процесс копчения происходит под крышкой.

5. К миксу салатов добавляем немного зелени кинзы и петрушки. Подкопченную свеклу заправляем соусом на основе оливкового масла и белого винного уксуса.

6. Зерненый творог заправляем соусом песто. Выкладываем все на тарелку и украшаем салатом и зеленью петрушки и кинзы.

 

 

Загрузка...