Рыжий лис: как приготовить молдавскую вертуту

Яркая, оригинальная и самобытная молдавская кухня. Вкусные лепешки из тончайшего текста с сытной начинкой не имеют аналогов ни в одной кухне мира. А диковинно скрученный пирог вертута вызывает аппетит одним своим видом. Но вы не знаете, как правильно его формировать? Начинка вытекает и портит внешний вид готового пирога? Неудивительно, вы просто не владеете секретами традиционной молдавской кухни. Забудьте о своих кулинарных неудачах, опытный шеф-повар Алексей Подлесных рассказал телеканалу «360» как приготовить вертуту на домашней кухне.

Интересные факты

  1. Кубанская кухня напоминает молдавскую по набору продуктов.
  2. В рецептах молдавской кухни преобладает мясо.
  3. Вертута — это традиционный молдавский пирог.
  4. Название другого традиционного блюда этой кухни — плацинда — переводится как плоская круглая лепешка.
  5. Плацинда готовится из слоеного дрожжевого теста.

Ингредиенты

  • Тесто слоеное дрожжевое — 220 г;
  • шампиньоны — 110 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • шпинат свежий — 160 г;
  • масло сливочное — 15 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • семена подсолнечника очищенные — 10 г;
  • творог 5% — 100 г;
  • сливки 33% жирности — 10 г;
  • эстрагон — 2 веточки;
  • кинза — 2 г;
  • лук зеленый — 4 г;
  • масло растительное — 20 г;
  • масло оливковое — 5 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Для этого пирога нам потребуется слоеное дрожжевое тесто. Испортить его трудно, а готовить его хлопотно, потому смело берем магазинное. Перед использованием важно разморозить тесто при комнатной температуре в течение часа.

2. Пока тесто размораживается, займемся приготовлением начинки: мелко режем репчатый лук, ошпариваем кипятком листья шпината, чтобы ушла горечь.

3. На сковороду наливаем одну столовую ложку оливкового масла, высыпаем нарезанный лук и обжариваем, пока он не станет прозрачным.

4. Подсаливаем лук во время жарки, чтобы он приобрел сладковатый вкус. В это время нарезаем шпинат соломкой, половину обжаренного лука откладываем в сторону — она нам пригодится для второй начинки.

5. В оставшийся лук на сковороде добавляем нарезанный шпинат, посыпаем смесью белого и черного перца, солим и обжариваем около минуты.

6. Снимаем с огня сковороду, выкладываем начинку в миску и даем ей немного остыть. Нарезаем зеленый лук и кинзу и смешиваем с обжаренной начинкой.

7. И еще в эту начинку добавляем 3 столовые ложки заранее протертого творога. Творог лучше брать от 2 до 5% жирности.

8. Приступаем к приготовлению второй начинки для этого пирога: шампиньоны очищаем от кожицы, но ни в коем случае не моем, чтобы не было слишком много влаги.

9. В разогретую сковородку с оливковым маслом добавляем порезанные кубиками грибы и обжаренный лук, который мы отложили в начале. Щедро солим и добавляем смесь черного и белого перца. Лучше использовать морскую соль.

10. Пока жарятся грибы, достаем заранее оттаявшее готовое слоеное тесто, раскручиваем его и раскатываем до толщины 2−3 мм. Затем делим тесто на четыре равные части — получаем четыре полоски теста.

11. Снимаем грибную начинку с огня, выкладываем в миску. Добавляем немного сливочного масла и листики свежего тархуна, он же эстрагон.

12. В две полоски заворачиваем начинку из шпината. В оставшееся две — начинку из обжаренных шампиньонов, края тщательно защипываем.

13. Затем эти колбаски с начинкой переворачиваем и немного подкатываем скалкой.

14. Выкладываем пергамент на противень, смазываем его оливковым маслом, разогреваем духовку до 220 градусов.

15. Берем эти полоски с разными начинками, закручиваем их улиткой по кругу и перекладываем на противень.

16. Смазываем пирог сливочным маслом с яйцом, посыпаем семечками подсолнечника.

17. Отправляем в духовку на 15 минут.

Загрузка...
Загрузка...