Лед и пламя: поташ с мороженым из тимьяна

Горячий и сытный суп-пюре с пряными травами и кусочком мороженого. Даже не верится, что этот изысканный шедевр французской кухни готовят из самой обычной картошки. Шеф-повар Николай Сарычев рассказал телеканалу «360», как приготовить поташ по рецепту легендарного французского агронома Антуана Огюста Пармантье.

Интересные факты

  1. Картофель начали употреблять в пищу в России в XVIII веке.
  2. В 100 граммах отварного картофеля содержится 80 калорий.
  3. Первой из картофеля французские кулинары придумали готовить запеканку.
  4. Картофель лучше всего сочетается с овощами и зеленью.

Ингредиенты

  • Сметана 20−25% — 200 г;
  • тимьян — 1 пучок;
  • творог — 400 г;
  • вода — 2 л;
  • бедра куриные — 250 г;
  • голень куриная — 250 г;
  • морковь — 1шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • розмарин — 2 веточки;
  • тимьян — 2 веточки;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • лук-порей — 400 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • чеснок — по вкусу;
  • картофель — 400 г;
  • бульон куриный — 1 л;
  • сливки 33% - 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • багет — 1 шт.

Рецепт

1. Приготовление начнем с тимьянового мороженого, так как на его застывание потребуется время. Листья тимьяна снимаем с веточек, смешиваем их с жирной сметаной.

2. Творог выкладываем в пластиковый контейнер для мороженого. Добавляем смесь из сметаны с тимьяном, приправляем солью и перцем по вкусу.

3. Перемешиваем до однородной массы при помощи венчика. Убираем мороженое в морозильную камеру на 3−4 часа.

4. Чтобы мороженое получилось правильной, мягкой консистенции, каждые 40 минут достаем его из морозильной камеры и перемешиваем.

5. Белую часть лука-порея нарезаем тонкой соломкой, нарезанный лук обжариваем до мягкости на растительном масле с добавлением мелкорубленного чеснока.

6. В это время сырой очищенный картофель режем небольшими кубиками. Для этого рецепта выбирается белый картофель для варки с большим содержанием крахмала. Его приготовление займет меньше времени, а суп получится наваристым.

7. Добавляем нарезанный картофель к луку-порею и обжариваем овощи до полуготовности картофеля. Солим и перчим по вкусу.

8. Вливаем небольшое количество заранее сваренного куриного бульона. Доводим овощи до готовности и перекладываем их в глубокий сотейник.

9. Ждем, пока овощная смесь снова закипит, и вливаем жирные сливки, регулируя консистенцию супа по своему вкусу.

10. «Пробиваем» суп при помощи блендера, чтобы получить густую однородную массу. Добавляем соль-перец по необходимости.

11. В каждую тарелку выкладываем готовое тимьяновое мороженое, наливаем горячий суп и подаем блюдо с хрустящими гренками из багета.

 

 

Читайте нас

Обсуждение (...)
Все новости
Загрузка...