Полезная закуска: как приготовить паштет из куриной печени

Паштет — изысканное и нежное блюдо, настоящий деликатес из вареных или обжаренных и доведенных до состояния пюре мяса и овощей с ароматными специями и травами. Правильно приготовленный паштет не только украсит ваш стол, но и станет прекрасной заготовкой для ежедневного перекуса. Не можете даже смотреть на неаппетитную, серую массу, которую продают в супермаркете? Считаете паштет второсортным продуктом, состоящим из субпродуктов? Шеф-повар Алексей Козырицкий научил телеканал «360» готовить изысканный паштет из куриной печени.

Интересные факты

  1. Первый рецепт паштета появился во Франции.
  2. Чтобы паштет получился однородным по консистенции и цвету печень нужно разморозить и убрать излишки влаги.
  3. Чтобы паштет получился нежным, в него нужно добавить сливочное масло.
  4. От привкуса печени в паштете поможет избавиться пассированный лук.
  5. Домашний мясной паштет можно хранить в холодильнике около семи дней.

Ингредиенты

  • Куриная печень замороженная — 700 г;
  • лук-шалот — 150 г;
  • портвейн красный — 300 мл;
  • масло сливочное — 500 г;
  • соль — по вкусу.

Рецепт

1. Размороженную куриную печень кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишни влаги. Тщательно зачищаем печень, снимаем пленки.

2. У лука-шалота удаляем плодоножку и нарезаем тонкими полукольцами, затем слегка пассируем на оливковом масле.

3. Как только лук станет мягким, добавляем в сковороду портвейн и выпариваем алкоголь на медленном огне.

4. Как только алкоголь выпарится полностью, выключаем огонь и даем блюду остыть.

5. В другом сотейнике растапливаем сливочное масло. Остужаем.

6. Теперь соединяем остывший лук и зачищенную куриную печень в блендере и пробиваем массу, чтобы она стала однородной. В смесь выливаем жидкое, но уже остывшее сливочное масло и вновь пробиваем массу блендером.

7. Теперь заготовку для паштета нужно немного подсолить и протереть через сито, чтобы избавиться от всех мелких жилок, которые не получилось разбить блендером.

8. Форму для паштета слегка сбрызгиваем водой и застилаем пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали. Выливаем заготовку для паштета и слегка «обстукиваем» форму, чтобы удалить пузырьки воздуха. Заворачиваем края пленки, закрываем форму крышкой и ставим на противень. Обязательно налейте в противень воду, чтобы паштет в форме не жарился, а готовился на водяной бане.

9. Ставим конструкцию в духовку и запекаем в течение часа при довольно низкой температуре — 120 градусов.

10. Затем достаем форму и даем полностью остыть. После чего убираем в холодильник минимум на 4 часа.


Ингредиенты для лукового чатни

  • Лук репчатый красный — 1 кг;
  • помидоры вяленые — 200 г;
  • масло оливковое — 30 мл;
  • масло сливочное — 30 г;
  • уксус бальзамический темный — 100 мл;
  • сахар тростниковый — 150 г;
  • вино красное сухое — 100 мл;
  • горчица дижонская — 15 г.

Рецепт

1. Красный лук нарезаем тонкой солонкой и обжариваем в сотейнике на смеси масел. Как только лук станет мягким, добавляем тростниковый сахар, убавляем огонь и карамелизируем смесь.

2. Отдельно доводим до кипения темный бальзамический уксус и поливаем лук. Затем добавляем красное вино и дижонскую горчицу. Готовим чатни на медленном огне еще примерно 20−30 минут. Ближе к концу приготовления добавляем нарезанные соломкой вяленые томаты.

3. Чиабатту нарезаем ломтиками, толщиной 4−5 миллиметров и обжариваем на сковороде-гриль или обычной сковороде, смазанной оливковым маслом.

4. Достаем из холодильника паштет и подаем к столу с ломтиком обжаренного хлеба и луковым чатни.