Классика советского общепита: как приготовить идеальные чебуреки

Кто не любит горячие и ароматные чебуреки с мясом? Только тот, кто их не пробовал! Золотистые, пузырчатые, с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри! Румяные и аппетитные, они быстро готовятся и моментально съедаются.

Что самое важное при приготовлении чебуреков? Как правильно замесить тесто и слепить края чебурека? Как сделать начинку сочной и как правильно жарить чебуреки? Ответы на эти вопросы — в сегодняшнем рецепте!

Интересные факты

  1. Чебуреки готовят из пресного теста.
  2. В тесто для чебуреков добавляют растительное масло, чтобы на нем образовались пузырьки.
  3. Чебурек принято держать вертикально во время еды.
  4. «Чебурек» — заимствованное из крымско-татарского языка слово, которое переводится как «сырой пирожок».

Ингредиенты

Для теста

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — 1 ч. л;
  • сахар — 1 ч. л;
  • масло растительное — 50 мл.

Для начинки

  • Филе баранины — 300 г;
  • курдючный жир — 100 г;
  • лук репчатый — ½ луковицы;
  • бульон говяжий — 100 мл;
  • кинза — несколько веточек;
  • соль — по вкусу;
  • перец чили молотый — по вкусу;
  • зира — по вкусу;
  • масло растительное — 500 мл.

Рецепт

1. В воде растворяем соль и сахар. Получившуюся смесь постепенно вливаем в просеянную муку.

2. Добавляем растительное масло и руками замешиваем тесто. Тесто должно получится крутым. накрываем его пленкой и убираем настаиваться на 40 минут.

3. Для начинки часть баранины и часть курдючного жира пропускаем через мясорубку. Оставшуюся часть измельчаем ножом. Репчатый лук режем очень мелко. Перемешиваем все, добавляем перец чили и соль.

4. Расстоявшееся тесто разделяем на кусочки.

5. Раскатываем тесто в тонкую круглую лепешку: толщина его должна быть не больше 1 мм. Готовый фарш смешиваем с кинзой, зирой и говяжим бульоном. Выкладываем начинку на половинку лепешки.

6. Накрываем наш чебурек второй половинкой лепешки и закатываем края специальным ножом, можно «промять» по краю вилкой, тогда чебурек не раскроется про варке.

7. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем чебурек до появления пузырьков и золотистой корочки. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!