Французский тарт с фруктами и желе

Рассыпчатое хрустящее тонкое тесто, нежнейший сливочный мусс и аппетитные свежие ягоды и фрукты — это изысканный французский тарт. Кондитер Ираида Корягина рассказала, как придать фруктам настоящий глянцевый блеск и не потопить их в креме.

Интересные факты:

  1. «Tarte» c французского переводится как «пирог».
  2. Для замешивания теста для тарта продукты должны быть комнатной температуры.
  3. Сырая основа для торта должна быть толщиной три миллиметра.
  4. Перед тем как положить раскатанное тесто на форму, ее нужно смазать сливочным маслом.
  5. Перед выпеканием тесто необходимо уложить в форму, охладить, затем наколоть вилкой.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 250 г;
  • Масло сливочное — 125 г;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Цедра апельсина — 6 г;
  • Фасоль — 500 г.

Для крема

  • Сливки жирные — 250 мл;
  • Сахар ванильный — 1 ст. ложка;
  • Сахарная пудра — 2 ст. ложки.

Для начинки

  • Шоколад темный горький — 50 г;
  • Киви — 2 шт.;
  • Мандарины — 2 шт.;
  • Виноград — 70 г.

Для глазури

  • Желе для тортов — 1 упаковка;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Вода — 200 мл.

Рецепт

1. В миску просеиваем муку, добавляем цедру одного апельсина.

2. Кладем нарезанное сливочное масло, которое непременно должно быть очень холодным, и сахар. Начинаем перетирать массу до образования крошки.

3. Добавляем в тесто холодное яйцо и быстро смешиваем ингредиенты, чтобы сохранить низкую температуру. Тесто собираем в шар, начинаем скатывать в большой круг по размеру формы.

4. Дно и края формы для тарта смазываем сливочным маслом. Укладываем в форму раскатанное тесто и убираем в холодильник на 15 минут.

5. Для крема холодные сливки начинаем взбивать миксером на низкой скорости и постепенно увеличиваем обороты до максимума, добавляем сахарную пудру и сахар. Продолжаем взбивать. Готовый крем убираем в холодильник.

6. Остывшее тесто достаем из холодильника и делаем проколы вилкой, чтобы тесто при выпекании не вздувалось и не лопалось. Накрываем тесто пергаментом. Сверху высыпаем фасоль и отправляем тарт в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

7. Пока выпекается корж, растопим шоколад на водяной бане: на кастрюлю с кипящей водой ставим термоустойчивую миску. Очень важно, чтобы она не касалась воды. В полусферу добавляем шоколад и топим, постоянно помешивая.

8. Основу для тарта достаем из духовки. Убираем пергамент и фасоль, возвращаем тарт в духовку на пять минут и выпекаем до золотистого цвета.

9. Когда основа будет готова, вынимаем ее из духовки и смазываем дно тарта растопленным шоколадом. Убираем основу для тарта в холодильник, чтобы шоколад застыл.

10. В это время подготовим фрукты: с киви снимаем кожуру и нарезаем кружочками: мандарин чистим и делим на дольки. Ягоды винограда оставляем целыми.

11. Достаем основу для тарта из холодильника, выкладываем на шоколад крем «Шантильи», сверху красиво укладываем нарезанные фрукты.

12. В сотейнике смешиваем желейный порошок с сахаром, добавляем стакан воды комнатной температуры. Доводим до кипения и варим минуту, все время помешивая. Снимаем с плиты и сразу же смазываем кулинарной кистью фрукты и ягоды.

Приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...